Secondi piatti, Video Ricette
Trancio di spigola in olio cottura con patate soffici all’olio EVO 100% Italiano Biologico e pasta di nocciole
4
persone
8′
(tempo di cottura)
30′
(tempo totale)
difficoltà
Media
Ingredienti
Spigola | 4 tranci da 130 g cad. |
OLIO DI SEMI DI MAIS | 2000 ml |
Bacche di ginepro | |
PER LE PATATE SOFFICI | |
Patate pasta gialla | 100 g |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | 40 g |
Scalogno | 30 g |
Sale e pepe | q.b. |
PER LA FINITURA | |
Pasta di nocciola | 30 g |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO |
Preparazione
Dividere in due i tranci di spigola.
Tagliare lo scalogno, lavare e pelare le patate.
Fare un fondo in una casseruola con un filo d’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi, con lo scalogno e le patate. Far stufare lentamente, aggiungere quindi l’acqua, il sale e il pepe.
Una volta pronto versare in un blender il tutto, versare a filo l’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi e azionare il blender.
Filtrare e versare all’interno di un sifone. Inserire due cariche e conservare in caldo.
Versare in una casseruola l’olio di semi di mais Zucchi, le bacche di ginepro e portarlo a 45 gradi. Cuocere i tranci di spigola precedentemente spinati per almeno 8 minuti.
Quindi scolare i tranci in un foglio di carta assorbente, aggiustarlo di sale.
Sifonare in una fondina la crema di patata, posizionare il trancio di spigola al centro e terminare con la pasta di nocciole.
In alternativa al sifone versare la crema così ottenuta dopo la lavorazione con il blender.
Terminare con un filo d’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi.
Tagliare lo scalogno, lavare e pelare le patate.
Fare un fondo in una casseruola con un filo d’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi, con lo scalogno e le patate. Far stufare lentamente, aggiungere quindi l’acqua, il sale e il pepe.
Una volta pronto versare in un blender il tutto, versare a filo l’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi e azionare il blender.
Filtrare e versare all’interno di un sifone. Inserire due cariche e conservare in caldo.
Versare in una casseruola l’olio di semi di mais Zucchi, le bacche di ginepro e portarlo a 45 gradi. Cuocere i tranci di spigola precedentemente spinati per almeno 8 minuti.
Quindi scolare i tranci in un foglio di carta assorbente, aggiustarlo di sale.
Sifonare in una fondina la crema di patata, posizionare il trancio di spigola al centro e terminare con la pasta di nocciole.
In alternativa al sifone versare la crema così ottenuta dopo la lavorazione con il blender.
Terminare con un filo d’olio EVO 100% Italiano Biologico Zucchi.
