Ingredienti
Manzo | 400 g |
TARTUFO | q.b. |
Sale e pepe | q.b. |
PER LA MAIONESE ALLO ZAFFERANO | |
OLIO DI SEMI DI SOIA 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE | q.b. |
Latte di riso | 80 g |
Sale | 1 pizzico |
Zafferano | q.b. |
Succo di limone | 15 g |
PER LA SALSA AI FUNGHI PORCINI | |
Funghi secchi | 15 g |
Sale | q.b. |
Zafferano | q.b. |
Acqua calda | q.b. |
Germogli | per decorare |
Preparazione
Per preparare la tartare di manzo con olio al tartufo sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Per prima cosa tagliate la carne a fettine, poi a cubetti e infine tagliatela a coltello fino a creare una tartare uniforme. Conditela con sale, pepe e l’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi, mettetela da parte e lasciatela insaporire.
Nel frattempo mettete i funghi secchi a rinvenire in poca acqua calda, trascorsi 10/15 minuti scolateli tenendo da parte l’acqua che riutilizzerete dopo. Tritate i funghi finemente e conditeli con un pizzico di sale e un po’ d’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi. Prendete l’acqua che avevate lasciato da parte e mettetela in un pentolino sul fuoco aggiungendo qualche pistillo di zafferano e lasciate cuocere finche l’acqua non si riduca.
Utilizzando un frullatore ad immersione preparate la maionese vegetale aggiungendo nel boccale l’olio di semi di soia 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi, il latte di riso, il sale e lo zafferano. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Ora bisogna comporre il piatto: prendete la maionese allo zafferano e distribuitela nei piatti in maniera molto artistica, alla Pollock, fate lo stesso con la salsa ai funghi. Prendete la carne tritata e aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle. Distribuitele sui piatti come più vi piace. Prendete i funghi tritati e sistematene un po’ su ogni quenelle e un po’ sul piatto. Condite il tutto con un po’ di olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi e completate con qualche germoglio verde sulla carne.
Per prima cosa tagliate la carne a fettine, poi a cubetti e infine tagliatela a coltello fino a creare una tartare uniforme. Conditela con sale, pepe e l’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi, mettetela da parte e lasciatela insaporire.
Nel frattempo mettete i funghi secchi a rinvenire in poca acqua calda, trascorsi 10/15 minuti scolateli tenendo da parte l’acqua che riutilizzerete dopo. Tritate i funghi finemente e conditeli con un pizzico di sale e un po’ d’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi. Prendete l’acqua che avevate lasciato da parte e mettetela in un pentolino sul fuoco aggiungendo qualche pistillo di zafferano e lasciate cuocere finche l’acqua non si riduca.
Utilizzando un frullatore ad immersione preparate la maionese vegetale aggiungendo nel boccale l’olio di semi di soia 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi, il latte di riso, il sale e lo zafferano. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Ora bisogna comporre il piatto: prendete la maionese allo zafferano e distribuitela nei piatti in maniera molto artistica, alla Pollock, fate lo stesso con la salsa ai funghi. Prendete la carne tritata e aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle. Distribuitele sui piatti come più vi piace. Prendete i funghi tritati e sistematene un po’ su ogni quenelle e un po’ sul piatto. Condite il tutto con un po’ di olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi e completate con qualche germoglio verde sulla carne.
