Secondi piatti
Petto d’anatra confit con olio di semi di girasole 100% italiano Zucchi
4
persone
1 ora e mezza
(tempo di cottura)
1 ora e 40 minuti
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
petti d’anatra | 2 |
mezzo litro | |
spicchi d’aglio | 2 |
rosmarino | q.b. |
salvia | q.b. |
alloro | q.b. |
timo | q.b. |
ginepro | q.b. |
pepe rosa in grani | q.b. |
q.b. | |
q.b. | |
spinaci novelli freschi | q.b. |
germogli | q.b. |
filetti di mandorle tostate | q.b. |
fior di sale | q.b. |
Preparazione
Per preparare il Petto d’anatra confit sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Versate mezzo litro olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi in una casseruola dalle dimensioni adatte a contenere i petti d’anatra. Aggiungete tutti gli aromi e un pizzico di sale grosso e mettete la casseruola sul fuoco. Portate l’olio ad una temperatura di 65°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Una volta raggiunta la temperatura immergete i petti d’anatra nell’olio, con la pelle rivolta in basso. Continuate la cottura per circa 2 ore a fiamma bassissima per mantenere la temperatura dell’olio costante. Mantenete costante la temperatura dell’olio con il termometro e se si dovesse alzare allontanate la casseruola dal fuoco per qualche minuto.
Trascorsa 1 ora e mezza, controllate la temperatura al cuore dei petti. Quando arriva a 60°C scolate la carne, in modo da mantenerla rosata. Passate su carta assorbente e tamponate delicatamente in modo da assorbire l’olio in eccesso.
Scaloppate i petti, accompagnateli con gli spinaci e i germogli conditi con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aceto balsamico di Modena IGP Zucchi e un pizzico di sale.
Completate con i filetti mandorle tostati, un pizzico di fiori di sale, un giro di olio di cottura e servite.
Versate mezzo litro olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi in una casseruola dalle dimensioni adatte a contenere i petti d’anatra. Aggiungete tutti gli aromi e un pizzico di sale grosso e mettete la casseruola sul fuoco. Portate l’olio ad una temperatura di 65°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Una volta raggiunta la temperatura immergete i petti d’anatra nell’olio, con la pelle rivolta in basso. Continuate la cottura per circa 2 ore a fiamma bassissima per mantenere la temperatura dell’olio costante. Mantenete costante la temperatura dell’olio con il termometro e se si dovesse alzare allontanate la casseruola dal fuoco per qualche minuto.
Trascorsa 1 ora e mezza, controllate la temperatura al cuore dei petti. Quando arriva a 60°C scolate la carne, in modo da mantenerla rosata. Passate su carta assorbente e tamponate delicatamente in modo da assorbire l’olio in eccesso.
Scaloppate i petti, accompagnateli con gli spinaci e i germogli conditi con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aceto balsamico di Modena IGP Zucchi e un pizzico di sale.
Completate con i filetti mandorle tostati, un pizzico di fiori di sale, un giro di olio di cottura e servite.
