Secondi piatti
Impepata di cozze e vongole con crostini aromatici all’olio 100% italiano sostenibile Zucchi
Ingredienti
Cozze | 1 Kg |
Vongole Veraci | 1 Kg |
Vino bianco | 1⁄2 Bicchiere |
Aglio | 1 Spicchio |
Rosmarino | 2 Rametti |
Pane tipo ciabatta | 1 |
q.b. | |
Sale Grosso e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare l’impepata di cozze e vongole con crostini aromatici sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Sciacquate le vongole e lasciatele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno un’ora, in modo che spurghino la sabbia. Nel frattempo sciacquate le cozze e staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve, quindi sfregatele con una paglietta d’acciaio per eliminare le impurità sulla superficie. Passato il tempo di riposo scolate le vongole e verificate che non contengano sabbia al loro interno, battendole una ad una su un tagliere.
Trasferite prima le cozze poi le vongole in una casseruola grande, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, mescolate e coprite di nuovo finché le valve saranno aperte. Non appena aperti, separate i molluschi dal liquido di cottura e filtrate il liquido di cottura con l’aiuto di un colino, in modo da separare le impurità.
Tritate molto finemente l’aglio insieme agli aghi di rosmarino rimasto e fate rosolare in un padella a fuoco basso con abbondante olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Quando il trito inizia a imbiondire usatene una parte per condire il pane tagliato a fettine molto sottili. Accendete il grill del forno al massimo. Disponete le fette su una placca da forno e fate cuocere il pane finché non sarà ben dorato. Rimettete l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi sul fuoco e sfumate con il vino, quindi unite il liquido di cottura filtrato. Lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete i molluschi tenuti da parte. Spolverate con una macinata abbondante di pepe, mescolate e servite immediatamente con i crostini aromatici.
Sciacquate le vongole e lasciatele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno un’ora, in modo che spurghino la sabbia. Nel frattempo sciacquate le cozze e staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve, quindi sfregatele con una paglietta d’acciaio per eliminare le impurità sulla superficie. Passato il tempo di riposo scolate le vongole e verificate che non contengano sabbia al loro interno, battendole una ad una su un tagliere.
Trasferite prima le cozze poi le vongole in una casseruola grande, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, mescolate e coprite di nuovo finché le valve saranno aperte. Non appena aperti, separate i molluschi dal liquido di cottura e filtrate il liquido di cottura con l’aiuto di un colino, in modo da separare le impurità.
Tritate molto finemente l’aglio insieme agli aghi di rosmarino rimasto e fate rosolare in un padella a fuoco basso con abbondante olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Quando il trito inizia a imbiondire usatene una parte per condire il pane tagliato a fettine molto sottili. Accendete il grill del forno al massimo. Disponete le fette su una placca da forno e fate cuocere il pane finché non sarà ben dorato. Rimettete l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi sul fuoco e sfumate con il vino, quindi unite il liquido di cottura filtrato. Lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete i molluschi tenuti da parte. Spolverate con una macinata abbondante di pepe, mescolate e servite immediatamente con i crostini aromatici.
