Secondi piatti
Capesante gratinate con maionese di corallo
4
persone
20′
(tempo di cottura)
40′
(tempo totale)
difficoltà
Media
Ingredienti
Capestante | 8 |
Per la maionese al corallo | |
tuorlo d’uovo | 1 |
GIRASOLE BIOLOGICO | mezzo bicchiere |
ACETO DI MELE | 1 cucchiaio |
Per la panatura | |
Pane raffermo | 100 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 4 cucchiai |
Mazzetto di prezzemolo | 1 |
Scorza di limone | ½ limone |
Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare le capesante gratinate sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Prelevate le capesante dalle conchiglie, staccate i coralli dalle noci ed eliminate eventuali residui come sabbia e filamenti neri sciacquando sotto l’acqua corrente. Asciugate con carta da cucina. Scaldate una padella e fate saltare i coralli per un minuto con un pizzico di sale e pepe. Passateli quindi nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungete il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio di Aceto di mele Zucchi. Fate girare aggiungendo circa mezzo bicchiere di Olio di Semi di Girasole Biologico Zucchi a filo, facendo attenzione che sia ben incorporato prima di aggiungere altro olio. Continuate a frullare fino a ottenere una salsa omogenea e ben montata. Coprite e lasciate riposare in frigo.
Preparate la panatura. Tagliate via la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti. Trasferiteli in un mixer e aggiungete 4 cucchiai di Olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi, un pizzico di sale e pepe, le foglie del prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una panatura omogenea e umida.
Prendete le capesante. Adagiate su una placca da forno le conchiglie rivolte verso l’alto. Appoggiatevi sopra la noce precedentemente lavata e farcite le capesante con la panatura. Distribuitela in maniera uniforme, in modo da proteggere la capasanta dal calore eccessivo. Infornate in forno ventilato caldo a 200°C per circa 10 minuti.
Le capesante saranno pronte appena si formerà una crosta dorata in superficie.
Sfornate le capesante gratinate e servite subito, accompagnando con la maionese di coralli precedentemente preparata.
Prelevate le capesante dalle conchiglie, staccate i coralli dalle noci ed eliminate eventuali residui come sabbia e filamenti neri sciacquando sotto l’acqua corrente. Asciugate con carta da cucina. Scaldate una padella e fate saltare i coralli per un minuto con un pizzico di sale e pepe. Passateli quindi nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungete il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio di Aceto di mele Zucchi. Fate girare aggiungendo circa mezzo bicchiere di Olio di Semi di Girasole Biologico Zucchi a filo, facendo attenzione che sia ben incorporato prima di aggiungere altro olio. Continuate a frullare fino a ottenere una salsa omogenea e ben montata. Coprite e lasciate riposare in frigo.
Preparate la panatura. Tagliate via la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti. Trasferiteli in un mixer e aggiungete 4 cucchiai di Olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi, un pizzico di sale e pepe, le foglie del prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una panatura omogenea e umida.
Prendete le capesante. Adagiate su una placca da forno le conchiglie rivolte verso l’alto. Appoggiatevi sopra la noce precedentemente lavata e farcite le capesante con la panatura. Distribuitela in maniera uniforme, in modo da proteggere la capasanta dal calore eccessivo. Infornate in forno ventilato caldo a 200°C per circa 10 minuti.
Le capesante saranno pronte appena si formerà una crosta dorata in superficie.
Sfornate le capesante gratinate e servite subito, accompagnando con la maionese di coralli precedentemente preparata.
