Secondi piatti
Arrostino di maiale alle prugne con cipolline in agrodolce
4
persone
45 minuti
(tempo di cottura)
1 ora
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Per gli arrostini | |
filetti di maiale da 380 g cadauno, aperti a libretto | 2 |
robiola | 150 gr |
prugne secche denocciolate | 12 |
fettine di bacon tagliato fine | 20 |
bicchiere di vino bianco secco | ½ |
burro | 20 gr |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | |
rametti di timo | 4 |
sale | |
pepe nero | |
per le cipolline in agrodolce | |
burro | 20 gr |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | |
cipolline borretane fresche già sbucciate | 650 gr |
rametti di timo | 6 |
foglioline di salvia | 3 o 4 |
acqua | 100 ml |
ACETO DI VINO ROSSO | |
cucchiai di miele | 2 |
sale | |
pepe nero |
Preparazione
Preparate le cipolline: fate fondere il burro con l’olio in un tegame non troppo grande dai bordi alti. Unite le cipolline e fatele rosolare a fiamma vivace finché non inizieranno a prendere colore da tutti i lati. Salate e pepate leggermente. Mescolate in un bicchiere l’acqua con l’aceto e unitelo alle cipolline. Aggiungete i rametti di timo, la salvia e il miele, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 25-30 minuti. Mescolate di tanto in tanto, finché le cipolline non saranno diventate morbide e avranno preso un bel color caramello.
Per gli arrostini: aprite ciascuno dei filetti (già aperti a libretto dal vostro macellaio) e disponeteli tra 2 fogli di carta forno. Con un batti carne, battete la carne delicatamente per assottigliarla il più possibile.
In una ciotola lavorate la robiola con le foglioline di timo, sale e pepe. Spalmate un lato della carne di entrambi i filetti con uno strato non troppo spesso di robiola. Sistemate alla base (sul lato più stretto) della carne una fila di prugne e avvolgete la carne su se stessa formando un grosso involtino, in modo che le prugne restino all’interno.
Avvolgete bene la carne con le fettine di pancetta in modo che venga completamente ricoperta, anche sui lati aperti. Legate bene i rotoli ottenuti con spago da cucina. Infarinate leggermente gli arrostini da tutti i lati.
Scaldate in un tegame il burro e l’olio, quando inizia a soffriggere unite la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e fatela cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, girandola di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, unite poco brodo di carne o vegetale. Una volta cotti, togliete gli arrostini dalla pentola e fateli riposare per 5 minuti avvolti in un foglio di pellicola. Trascorso questo tempo, togliete lo spago e tagliate a fette abbastanza sottili.
Rimettete la carne affettata nella pentola con il fondo di cottura e scaldatela per 1 minuto prima di servirla con il contorno di cipolline in agrodolce e il loro fondo di cottura.
Decorate il piatto con foglie di timo e salvia prima di servire.
Per gli arrostini: aprite ciascuno dei filetti (già aperti a libretto dal vostro macellaio) e disponeteli tra 2 fogli di carta forno. Con un batti carne, battete la carne delicatamente per assottigliarla il più possibile.
In una ciotola lavorate la robiola con le foglioline di timo, sale e pepe. Spalmate un lato della carne di entrambi i filetti con uno strato non troppo spesso di robiola. Sistemate alla base (sul lato più stretto) della carne una fila di prugne e avvolgete la carne su se stessa formando un grosso involtino, in modo che le prugne restino all’interno.
Avvolgete bene la carne con le fettine di pancetta in modo che venga completamente ricoperta, anche sui lati aperti. Legate bene i rotoli ottenuti con spago da cucina. Infarinate leggermente gli arrostini da tutti i lati.
Scaldate in un tegame il burro e l’olio, quando inizia a soffriggere unite la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e fatela cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, girandola di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, unite poco brodo di carne o vegetale. Una volta cotti, togliete gli arrostini dalla pentola e fateli riposare per 5 minuti avvolti in un foglio di pellicola. Trascorso questo tempo, togliete lo spago e tagliate a fette abbastanza sottili.
Rimettete la carne affettata nella pentola con il fondo di cottura e scaldatela per 1 minuto prima di servirla con il contorno di cipolline in agrodolce e il loro fondo di cottura.
Decorate il piatto con foglie di timo e salvia prima di servire.
