Secondi piatti
Anatra alla pechinese
6
persone
1 ora e 10′
(tempo di cottura)
1 ora e 40′ + 1 notte di riposo
(tempo totale)
difficoltà
media
Ingredienti
anatra intera eviscerata | 1 |
miele | 5 cucchiai |
salsa di soia | 2 cucchiai |
OLIO DI SEMI DI SESAMO | 2 cucchiai |
acqua | 100 ml |
porro | 1 |
cetriolo | 1 |
sale | q.b. |
per la salsa | |
salsa di soia | 60 ml |
acqua | 60 ml |
OLIO DI SEMI DI SESAMO | 2 cucchiai |
miele | 2 cucchiai |
zucchero | 1 cucchiaio |
maizena | 1 cucchiaio |
ACETO DI MELE | 1 cucchiaio |
zenzero tritato | 1 cucchiaino |
aglio | 1 spicchio piccolo |
peperoncino piccante | 1 pizzico |
per le crespelle | |
farina | 150 g |
acqua | 300 ml |
OLIO DI SEMI DI MAIS 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E CERTIFICATA | 1 cucchiaio |
sale | q.b. |
Preparazione
Per preparare l’anatra alla Pechinese sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Riempite con acqua la metà di una pentola capiente e portate a bollore. Salate e immergete per 2 minuti l’anatra nell’acqua bollente, per sciogliere il grasso. Scolatela e asciugatela con la carta da cucina. Legatela con lo spago in modo da poterla appendere in verticale e farla sgocciolare bene.
Stemperate il miele con 100 ml di acqua bollente, la salsa di soia e l’olio di semi di sesamo Zucchi.
Glassate l’anatra sia all’interno che all’esterno con circa metà dell’emulsione ottenuta.
Ripetete l’operazione dopo un’ora. Appendete l’anatra in un luogo fresco e lasciatela asciugare per tutta la notte.
Posizionate l’anatra senza condimenti sulla leccarda coperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200°C per circa un’ora, girandola a metà cottura e spennellandola di tanto in tanto con la marinata. A cottura ultimata la carne deve essere ben cotta e la pelle croccante.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Per le crespelle create una pastella fluida mescolando la farina con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Scaldate un padellino antiaderente di circa 10 cm diametro e oliatelo con un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio di semi di mais 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi. Versate 2 cucchiai di pastella e fate cuocere un minuto per lato. Oliate nuovamente la padella e procedete a cuocere tutte le crepe fino al completamento degli ingredienti. Coprite con pellicola e tenete in caldo.
Per la salsa, versate in una casseruola piccola la salsa di soia, il miele, l’olio di semi di sesamo Zucchi, l’aceto di mele Zucchi, lo zucchero, l’aglio e lo zenzero grattugiati finemente e il peperoncino. Aggiungete la maizena stemperata con l’acqua. Riscaldate a fiamma bassa sempre mescolando, fino ad ottenere una consistenza densa e lasciate raffreddare.
Lavate e mondate porro e cetriolo. Tagliateli a julienne sottilissima e tenete da parte.
Quando l’anatra è cotta appoggiatela su un tagliere, staccate la pelle con un coltello piccolo e tagliatela a listarelle. Disossate la carne e tagliate anche questa a listarelle. Disponete tutto su un piatto caldo e servite subito con le crespelle, la salsa e le verdure precedentemente preparate.
A tavola ogni commensale spalma una crespella, poggiata nel palmo della mano, con la salsa, vi adagia sopra un po’ di carne e pelle e completa con le verdurine crude, per poi arrotolare la crespella per formare un involtino da mangiare immediatamente.
Riempite con acqua la metà di una pentola capiente e portate a bollore. Salate e immergete per 2 minuti l’anatra nell’acqua bollente, per sciogliere il grasso. Scolatela e asciugatela con la carta da cucina. Legatela con lo spago in modo da poterla appendere in verticale e farla sgocciolare bene.
Stemperate il miele con 100 ml di acqua bollente, la salsa di soia e l’olio di semi di sesamo Zucchi.
Glassate l’anatra sia all’interno che all’esterno con circa metà dell’emulsione ottenuta.
Ripetete l’operazione dopo un’ora. Appendete l’anatra in un luogo fresco e lasciatela asciugare per tutta la notte.
Posizionate l’anatra senza condimenti sulla leccarda coperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200°C per circa un’ora, girandola a metà cottura e spennellandola di tanto in tanto con la marinata. A cottura ultimata la carne deve essere ben cotta e la pelle croccante.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Per le crespelle create una pastella fluida mescolando la farina con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Scaldate un padellino antiaderente di circa 10 cm diametro e oliatelo con un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio di semi di mais 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi. Versate 2 cucchiai di pastella e fate cuocere un minuto per lato. Oliate nuovamente la padella e procedete a cuocere tutte le crepe fino al completamento degli ingredienti. Coprite con pellicola e tenete in caldo.
Per la salsa, versate in una casseruola piccola la salsa di soia, il miele, l’olio di semi di sesamo Zucchi, l’aceto di mele Zucchi, lo zucchero, l’aglio e lo zenzero grattugiati finemente e il peperoncino. Aggiungete la maizena stemperata con l’acqua. Riscaldate a fiamma bassa sempre mescolando, fino ad ottenere una consistenza densa e lasciate raffreddare.
Lavate e mondate porro e cetriolo. Tagliateli a julienne sottilissima e tenete da parte.
Quando l’anatra è cotta appoggiatela su un tagliere, staccate la pelle con un coltello piccolo e tagliatela a listarelle. Disossate la carne e tagliate anche questa a listarelle. Disponete tutto su un piatto caldo e servite subito con le crespelle, la salsa e le verdure precedentemente preparate.
A tavola ogni commensale spalma una crespella, poggiata nel palmo della mano, con la salsa, vi adagia sopra un po’ di carne e pelle e completa con le verdurine crude, per poi arrotolare la crespella per formare un involtino da mangiare immediatamente.
