Primi piatti
Riso rosso e salsa di broccoletti con infusione aromatica d’olio di semi di girasole altoleico 100% italiano Zucchi
4
persone
35′
(tempo di cottura)
55′
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
foglie di alloro | 4 |
scalogno piccolo | 1 |
buccia di pomodoro maturo | 1 |
funghi porcini essiccati | 10 g |
riso rosso integrale | 250 g |
broccoletti verdi | 500 g |
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE ALTOLEICO 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE | 100 ml |
Preparazione
Per preparare il riso rosso con infusione aromatica d’olio sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Tagliuzzare le foglie di alloro pulite, tritare lo scalogno, la buccia di pomodoro e i funghi secchi non ammollati, mettere il tutto in un vasetto di vetro scuro sterilizzato in precedenza e ricoprirlo con l’olio di semi di girasole altoleico 100% italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi, chiuderlo e lasciarlo riposare al buio e fresco per circa 1 settimana.
Filtrare l’olio, che sarà diventato estremamente intenso e sapido, tanto da non richiedere minimamente sale nel momento del condimento del cibo.
Mondare i broccoletti dividendoli a cimette, lessarle in acqua bollente per 5 minuti abbondanti fino a renderle tenere; scolarle conservando l’acqua di cottura e frullarle in una crema verde vellutata.
Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con 650 ml di acqua di cottura dei broccoletti, cuocerlo per 25-30 minuti a fuoco basso con pentola coperta fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
Mettere il riso caldo nei piatti con un buco centrale in cui disporre la crema verde di broccoletti, irrorare con alcuni cucchiai di olio aromatico e servire.
Tagliuzzare le foglie di alloro pulite, tritare lo scalogno, la buccia di pomodoro e i funghi secchi non ammollati, mettere il tutto in un vasetto di vetro scuro sterilizzato in precedenza e ricoprirlo con l’olio di semi di girasole altoleico 100% italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi, chiuderlo e lasciarlo riposare al buio e fresco per circa 1 settimana.
Filtrare l’olio, che sarà diventato estremamente intenso e sapido, tanto da non richiedere minimamente sale nel momento del condimento del cibo.
Mondare i broccoletti dividendoli a cimette, lessarle in acqua bollente per 5 minuti abbondanti fino a renderle tenere; scolarle conservando l’acqua di cottura e frullarle in una crema verde vellutata.
Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con 650 ml di acqua di cottura dei broccoletti, cuocerlo per 25-30 minuti a fuoco basso con pentola coperta fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
Mettere il riso caldo nei piatti con un buco centrale in cui disporre la crema verde di broccoletti, irrorare con alcuni cucchiai di olio aromatico e servire.
