Primi piatti
Passatina di fagioli di Lamon con cozze Nieddittas e vongole veraci con Olio Extra Vergine d’Oliva 100% Italiano Sostenibile
4
persone
20′
(tempo di cottura)
30′
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Fagioli di Lamon (già cotti) | 700 g |
Cozze Nieddittas | 1 kg |
Vongole veraci | 500 g |
Aglio | 1 spicchio |
Vino bianco | 1/2 bicchiere |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | q.b. |
Rosmarino | q.b. |
Sale e Pepe nero | q.b. |
Preparazione
Per preparare la Passatina di fagioli sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Sciacquate le vongole, trasferitele in una ciotola ampia e coprite con acqua fredda. Aggiungete una manciata di sale grosso e lasciate spurgare in frigo per un paio d’ore. Nel frattempo pulite le cozze, eliminando le barbe e raschiando il guscio.
Scaldate una padella a fiamma viva, versate le cozze e mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite e aspettate che tutti i gusci si aprano. Scolate quindi le cozze e aggiungete le vongole. Rimettete sul fuoco e lasciatele aprire. Scolate anche le vongole e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. Eliminate i gusci dei molluschi, tenendone da parte solo alcuni per decorare il piatto.
Sbucciate l’aglio e tritatelo molto finemente. Lavate il rosmarino e legatelo con lo spago, in modo da fare un mazzetto che eviterà che si stacchino gli aghi. In una casseruola ampia fate rosolare a fuoco dolce con l’olio evo 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Aggiungete i fagioli e fate insaporire per un paio di minuti. Sfumate con il liquido di cottura dei molluschi e un mestolo di acqua. Fate cuocere per 5 minuti quindi frullate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema fluida. Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Versate la passatina di fagioli nei piatti fondi. Decorate con le cozze e le vongole messe da parte e completate con una macinata di pepe e un filo di olio evo 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a crudo.
Sciacquate le vongole, trasferitele in una ciotola ampia e coprite con acqua fredda. Aggiungete una manciata di sale grosso e lasciate spurgare in frigo per un paio d’ore. Nel frattempo pulite le cozze, eliminando le barbe e raschiando il guscio.
Scaldate una padella a fiamma viva, versate le cozze e mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite e aspettate che tutti i gusci si aprano. Scolate quindi le cozze e aggiungete le vongole. Rimettete sul fuoco e lasciatele aprire. Scolate anche le vongole e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. Eliminate i gusci dei molluschi, tenendone da parte solo alcuni per decorare il piatto.
Sbucciate l’aglio e tritatelo molto finemente. Lavate il rosmarino e legatelo con lo spago, in modo da fare un mazzetto che eviterà che si stacchino gli aghi. In una casseruola ampia fate rosolare a fuoco dolce con l’olio evo 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Aggiungete i fagioli e fate insaporire per un paio di minuti. Sfumate con il liquido di cottura dei molluschi e un mestolo di acqua. Fate cuocere per 5 minuti quindi frullate con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema fluida. Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Versate la passatina di fagioli nei piatti fondi. Decorate con le cozze e le vongole messe da parte e completate con una macinata di pepe e un filo di olio evo 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a crudo.
