Primi piatti
Agnolotti di faraona in brodo con olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi
4
persone
1 ora
(tempo di cottura)
1 ora
(tempo totale)
difficoltà
Alta
Ingredienti
Petto di faraona | 300 g |
Pasta fresca con tuorli | 200 g |
Brodo di carne | 2200 ml |
Cognac | 50 ml |
OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE | 50 g |
Mascarpone | 60 g |
Scalogno | 30 g |
Sale | 5 g |
Pepe nero | 1 g |
Timo | 1 g |
Preparazione
Tagliare a pezzetti il petto della faraona. Aggiustare di sale e arrostirle in casseruola con 10 gr di olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi e lo scalogno tagliato sottile. Sfumare con il Cognac e, una volta evaporato l’alcool, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fiamma bassa.
Una volta pronto, rimuovere le erbe aromatiche e versare in un cutter. Unire all’interno anche il mascarpone e il restante olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi. Frullare, aggiustare di sapore e versare il composto in un sac à poche.
Stendere delle strisce di pasta fresca larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno, separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti.
In una casseruola far bollire il brodo.
Cuocere gli agnolotti e servirli con il brodo caldo e un filo d’olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi.
Una volta pronto, rimuovere le erbe aromatiche e versare in un cutter. Unire all’interno anche il mascarpone e il restante olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi. Frullare, aggiustare di sapore e versare il composto in un sac à poche.
Stendere delle strisce di pasta fresca larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno, separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti.
In una casseruola far bollire il brodo.
Cuocere gli agnolotti e servirli con il brodo caldo e un filo d’olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi.
LO CHEF: La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.