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Agnolotti di faraona in brodo con olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi

4

persone

1 ora

(tempo di cottura)

1 ora

(tempo totale)

difficoltà
Alta

Ingredienti

Petto di faraona
300 g
Pasta fresca con tuorli
200 g
Brodo di carne
2200 ml
Cognac
50 ml
OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE
50 g
Mascarpone
60 g
Scalogno
30 g
Sale
5 g
Pepe nero
1 g
Timo
1 g

Preparazione

Tagliare a pezzetti il petto della faraona. Aggiustare di sale e arrostirle in casseruola con 10 gr di olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi e lo scalogno tagliato sottile. Sfumare con il Cognac e, una volta evaporato l’alcool, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fiamma bassa.

Una volta pronto, rimuovere le erbe aromatiche e versare in un cutter. Unire all’interno anche il mascarpone e il restante olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi. Frullare, aggiustare di sapore e versare il composto in un sac à poche.

Stendere delle strisce di pasta fresca larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno, separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti.
In una casseruola far bollire il brodo.

Cuocere gli agnolotti e servirli con il brodo caldo e un filo d’olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi.

LO CHEF: La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.