Piatti unici

Per preparare la Zuppetta di pesce in vaso sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno un’ora. Nel frattempo pulite il pesce, verificate che non ci siano lische e tagliate la gallinella a tocchetti. Mettete a scaldare il brodo. Quando raggiunge il bollore scioglietevi lo zafferano e spegnete. Se volete potete preparare il brodo con gli scarti del pesce: tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano, unite in una pentola e teste e lische del pesce sfilettato e dei gamberi, qualche rametto di prezzemolo, sale grosso e pepe in grani; coprite con acqua e fate sobbollire per circa 30 minuti.

Tagliate il cipollotto a rondelle e tritate finemente l’aglio. Lavate bene l’arancia e ricavate 4 scorzette con un pelapatate. Disponete il pesce in 4 vasi ermetici da 250 ml ben lavati. Mettete sul fondo la gallinella e la triglia. Condite con aglio, cipollotto e sale. Distribuite sopra i pomodorini tagliati a metà, i gamberi e le vongole. Aggiungete il finocchietto tritato grossolanamente, una scorza di arancia, una foglia di alloro. Condite con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e coprite con il brodo di pesce allo zafferano.

Tappate i vasetti chiudendoli bene e disponeteli in una casseruola che li contenga a misura. Versate nel tegame acqua calda, fino ad arrivare a circa 2/3 dell’altezza dei vasetti e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti. Attraverso il vetro potrete controllare visivamente la cottura.

Scolate i vasetti dall’acqua usando un guanto da forno e lasciateli riposare capovolti per un paio di minuti, in modo da distribuire il brodetto che si sarà raccolto sul fondo e insaporire anche gli ingredienti che stavano in alto. Asciugate bene i vasetti, adagiateli sui piatti singoli sopra un tovagliolo e portate in tavola.