Piatti unici
Zuppa di pesce alle erbe con crostoni di pane e olio EVO Sicilia IGP Zucchi
4
persone
90′
(tempo di cottura)
25′
(tempo totale)
difficoltà
Media
Ingredienti
Pesce da zuppa | 1 kg |
Gamberi rossi | 100 g |
Pomodori pelati | 500 g |
Cipolla bianca | 100 g |
Sedano | 70 g |
Carote | 70 g |
Vino bianco | 100 ml |
Olio Extravergine di oliva IGP Sicilia | 30 ml |
Prezzemolo | 10 g |
Peperoncino rosso secco intero | 1 |
Aglio | 5 g |
Timo | 5 g |
Basilico | 5 g |
Crostoni di pane | 4 pezzi |
Sale e Pepe | 5 g |
Preparazione
Squamare, eviscerare e lavare il pesce da zuppa, quali triglie, scorfano, cicale di mare. Sfilettare i pesci più grandi ricavando almeno 8 filetti. Pulire i gamberi e tritare le verdure.
In una casseruola grande far rosolare l’aglio, il peperoncino e le verdure con l’olio evo IGP Sicilia Zucchi; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto, quindi, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d’acqua e le erbe aromatiche; continuare a cuocere per un’ora. Eliminare le erbe aromatiche. Frullare e passare al setaccio.
Portare a bollore la crema ottenuta e cuocervi infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche e aggiustare di sapore con sale e pepe.
Servire con fette di pane tostato. Terminare con un filo di olio evo IGP Sicilia.
In una casseruola grande far rosolare l’aglio, il peperoncino e le verdure con l’olio evo IGP Sicilia Zucchi; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto, quindi, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d’acqua e le erbe aromatiche; continuare a cuocere per un’ora. Eliminare le erbe aromatiche. Frullare e passare al setaccio.
Portare a bollore la crema ottenuta e cuocervi infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche e aggiustare di sapore con sale e pepe.
Servire con fette di pane tostato. Terminare con un filo di olio evo IGP Sicilia.
