Piatti unici
Zighinì
6
persone
2 ore e 20′
(tempo di cottura)
2 ore e 40′ + 2 giorni di riposo
(tempo totale)
difficoltà
media
Ingredienti
polpa di manzo | 600 g |
pomodori pelati | 400 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 50 g |
cipolle | 2 |
aglio | 2 spicchi |
berberè (mix di spezie composto da cumino, cardamomo, pepe, coriandolo, chiodo di garofano, peperoncino, zenzero, curcuma, fieno greco, paprika, cannella, sale) | 2 cucchiai |
per il pane injera | |
farina di teff (sostituibile con un mix delle seguenti farine): | 300 g |
farina 00 | 130 g |
farina di mais fioretto | 130 g |
farina integrale | 75 g |
acqua tiepida | 300 ml |
acqua calda | 150 ml |
lievito di birra | 5 g |
miele | 1 cucchiaino |
bicarbonato | 2 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 1 cucchiaio |
per accompagnare | |
verdure e legumi misti a piacere (insalata, pomorori, erbette bollite, patate bollite, lenticchie precotte, ceci precotti) | |
OLIO EVO DELL’UNIONE EUROPEA 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | q.b. |
sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare lo Zighinì sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Per il pane injera, le crepe che fanno da base al piatto, dovete preparare l’impasto con 2 giorni di anticipo. Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e il miele. Fate riposare 10 minuti e quando inizia a spumeggiare aggiungete l’acqua rimasta e versate sulle farine riunite in una ciotola. Mescolate con una frusta per ottenere una pastella omogenea. Coprite con la pellicola e lasciate fermentare per 48 ore a temperatura ambiente. Dopo la fermentazione il composto sarà pieno di bolle. Aggiungete 150 ml di acqua calda e il bicarbonato e mescolate con la frusta. Coprite nuovamente e lasciate riposare ancora per un’ora.
Preparate lo zighinì. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e ponete in padella con l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e fate rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete il berberè e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite anche i pelati e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Tagliate la polpa di manzo in bocconcini di circa 1 cm.
Unite la carne alla salsa di pomodoro e lasciate cuocere coperto per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulterà tenera. Se durante la cottura dovesse asciugarsi aggiungere un paio di cucchiai di acqua e mescolate. Regolate di sale.
Nel frattempo preparate l’accompagnamento per lo spezzatino: frullate in un mixer 240 g di ceci insieme ad un filo d’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, sale e pepe.
Condite separatamente lenticchie e verdure con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e sale.
Cuocete il pane injera. Scaldate un padellino antiaderente, leggermente unto con carta da cucina bagnata con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Versate un piccolo mestolo di composto e ruotate la padella per distribuire il composto in maniera uniforme. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un minuto. Trasferite su un piatto piano e cuocete altre crepe fino a terminare la pastella. Coprite con pellicola e tenete da parte.
Una volta pronta la carne, potete comporre lo zighinì. Preparate un grande piatto, disponete le injera sulla base leggermente sovrapposte, in modo da coprire tutto il piatto, versate al centro lo spezzatino di carne. Intorno disponete le verdure e i legumi e servite.
Mangiate con le mani staccando un pezzetto di injera e usandolo come cucchiaio per raccogliere carne, verdure e legumi e creare un boccone.
Per il pane injera, le crepe che fanno da base al piatto, dovete preparare l’impasto con 2 giorni di anticipo. Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e il miele. Fate riposare 10 minuti e quando inizia a spumeggiare aggiungete l’acqua rimasta e versate sulle farine riunite in una ciotola. Mescolate con una frusta per ottenere una pastella omogenea. Coprite con la pellicola e lasciate fermentare per 48 ore a temperatura ambiente. Dopo la fermentazione il composto sarà pieno di bolle. Aggiungete 150 ml di acqua calda e il bicarbonato e mescolate con la frusta. Coprite nuovamente e lasciate riposare ancora per un’ora.
Preparate lo zighinì. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e ponete in padella con l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e fate rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete il berberè e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite anche i pelati e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Tagliate la polpa di manzo in bocconcini di circa 1 cm.
Unite la carne alla salsa di pomodoro e lasciate cuocere coperto per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulterà tenera. Se durante la cottura dovesse asciugarsi aggiungere un paio di cucchiai di acqua e mescolate. Regolate di sale.
Nel frattempo preparate l’accompagnamento per lo spezzatino: frullate in un mixer 240 g di ceci insieme ad un filo d’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, sale e pepe.
Condite separatamente lenticchie e verdure con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e sale.
Cuocete il pane injera. Scaldate un padellino antiaderente, leggermente unto con carta da cucina bagnata con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Versate un piccolo mestolo di composto e ruotate la padella per distribuire il composto in maniera uniforme. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un minuto. Trasferite su un piatto piano e cuocete altre crepe fino a terminare la pastella. Coprite con pellicola e tenete da parte.
Una volta pronta la carne, potete comporre lo zighinì. Preparate un grande piatto, disponete le injera sulla base leggermente sovrapposte, in modo da coprire tutto il piatto, versate al centro lo spezzatino di carne. Intorno disponete le verdure e i legumi e servite.
Mangiate con le mani staccando un pezzetto di injera e usandolo come cucchiaio per raccogliere carne, verdure e legumi e creare un boccone.
