Ingredienti
alga nori | 4 fogli |
gamberoni cotti al vapore e sgusciati | 4 |
tartare di salmone abbattuto | 150 g |
avocado maturo | 1 |
tuorli | 2 |
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE | 150 g |
ACETO DI VINO BIANCO | 1 cucchiaio |
succo di limone | 1 cucchiaio |
senape | 1 cucchiaino |
sale | q.b. |
sesamo nero | q.b. |
salsa di soia | q.b. |
zenzero in salamoia e wasabi | q.b. |
PER IL RISO | |
riso corto semifino, oppure vialone nano | 1 tazza (circa 250 g) |
acqua | 1 tazza e mezza (circa 350 ml) |
ACETO DI VINO BIANCO | 3 cucchiai |
mirin, oppure sakè, sherry o marsala | mezzo cucchiaio |
zucchero | 1 cucchiaio e mezzo |
sale | 1 cucchiaino |
Preparazione
Per preparare i Temaki sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate bene il riso sotto l’acqua corrente fredda fino che l’acqua risulterà trasparente e lasciatelo scolare bene. Versatelo in una pentola con l’acqua a temperatura ambiente e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Appoggiate uno strofinaccio sulla pentola, coprite con il coperchio e fate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo versate in un pentolino l’aceto di vino bianco Zucchi, il mirin, lo zucchero e il sale. Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non sarà sciolto quindi lasciate intiepidire.
Allargate il riso cotto in una terrina bassa, condite con il composto di aceto e mescolate con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la maionese. Raccogliete nel bicchiere di un frullatore i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi, uno di succo di limone e un cucchiaino di senape. Frullate per amalgamare gli ingredienti, quindi unite a filo a seguire l’olio di semi di girasole 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi continuando a frullare, per ottenere una salsa soda.
Dividete le alghe nori a metà ottenendo 8 rettangoli. Appiattite le code dei gamberi premendo delicatamente sul dorso con le dita. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fette. Posizionate il lato più ruvido dell’alga verso l’alto e con le mani create un triangolo di riso grande circa un quarto dell’alga. Spalmatevi sopra un cucchiaio di maionese. Posizionate sopra due fettine di avocado e un gambero. Formate il cono di alga ripiegando il lembo più corto dalla parte del riso, quindi arrotolate e saldate bagnando leggermente la parte finale. Ripetete l’operazione con altre 3 alghe.
Farcite allo stesso modo le altre 4 alghe, completando il ripieno con il salmone al posto dei gamberi. Decorate la superficie con una spolverata di sesamo e servite subito accompagnando con salsa di soia, zenzero e wasabi a piacere.
Lavate bene il riso sotto l’acqua corrente fredda fino che l’acqua risulterà trasparente e lasciatelo scolare bene. Versatelo in una pentola con l’acqua a temperatura ambiente e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Appoggiate uno strofinaccio sulla pentola, coprite con il coperchio e fate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo versate in un pentolino l’aceto di vino bianco Zucchi, il mirin, lo zucchero e il sale. Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non sarà sciolto quindi lasciate intiepidire.
Allargate il riso cotto in una terrina bassa, condite con il composto di aceto e mescolate con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la maionese. Raccogliete nel bicchiere di un frullatore i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi, uno di succo di limone e un cucchiaino di senape. Frullate per amalgamare gli ingredienti, quindi unite a filo a seguire l’olio di semi di girasole 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi continuando a frullare, per ottenere una salsa soda.
Dividete le alghe nori a metà ottenendo 8 rettangoli. Appiattite le code dei gamberi premendo delicatamente sul dorso con le dita. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fette. Posizionate il lato più ruvido dell’alga verso l’alto e con le mani create un triangolo di riso grande circa un quarto dell’alga. Spalmatevi sopra un cucchiaio di maionese. Posizionate sopra due fettine di avocado e un gambero. Formate il cono di alga ripiegando il lembo più corto dalla parte del riso, quindi arrotolate e saldate bagnando leggermente la parte finale. Ripetete l’operazione con altre 3 alghe.
Farcite allo stesso modo le altre 4 alghe, completando il ripieno con il salmone al posto dei gamberi. Decorate la superficie con una spolverata di sesamo e servite subito accompagnando con salsa di soia, zenzero e wasabi a piacere.
