Piatti unici
Sfarinata di farina integrale farcita con cime di rapa, pecorino e crema di pomodori ciliegini
Ingredienti
Farina integrale | 200 G |
Farina bianca | 160 G |
Cime di rapa | 2 Kg |
Pomodori ciliegini freschi | 400 G |
Mozzarella di bufala | 400 G |
Pane nero passato al setaccio | 140 G |
Pecorino grattugiato | 100 G |
Pancetta affumicata | 100 G |
Scalogno | 50 G |
Uova | 2 |
Lievito di birra | 15 G |
Latte | 500 Ml |
Birra chiara | 80 Ml |
Olio EVO biologico 750 ml | 100 Ml |
AGLIO | 50 Ml |
Aglio | 1 Spicchio |
Basilico fresco | 1 Mazzetto |
Peperoncino tritato | q.b. |
Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare la Sfarinata con cime di rapa, pecorino e crema di pomodori sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
In una bacinella lavorate le due farine con il latte, le uova, la birra e il lievito, facendo attenzione a non formare grumi, poi fate lievitare per 2 ore circa a temperatura ambiente.
Pulite le cime di rapa e fatele cuocere in abbondante acqua salata, scolatele, fatele raffreddare e strizzatele bene.
Tagliate a julienne fine la pancetta affumicata e fatela sgrassare in una padella antiaderente, unite le cime di rapa e l’olio extra vergine di oliva aromatizzato all’aglio Zucchi e fate saltare, lasciando insaporire bene e poi raffreddare. Aggiungete il pecorino e la mozzarella tagliata a dadini, mescolate il tutto, salate e pepate e aggiungete un po’ di peperoncino tritato.
In una bacinella di plastica disponete i pomodori ciliegini interi, insaporite con poco sale, uno spicchio di aglio in camicia, uno scalogno tagliato a pezzetti e tre foglie di basilico e irrorate di olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi, chiudete bene con la pellicola trasparente, quindi fate cuocere in forno a microonde per 15 minuti alla massima temperatura. Togliete dal forno e frullate con il frullatore ad immersione, passate la salsa al passino cinese e regolate di sapore.
Scaldate una padella antiaderente del diametro di cm 18 unta con olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi e versatevi circa un decimo dell’impasto, fatelo rassodare e farcite con un po’ di cime di rapa saltate, poi richiudete la sfarinata ripiegandola a metà. Ripetete l’operazione per ciascuna sfarinata e, quando tutte le sfarinate sono pronte, disponetele su una teglia da forno coperta con un foglio di carta da forno leggermente unta di olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi e finite di cuocerle in forno a 180°C per altri 3/4 minuti.
Disponete su ciascun piatto di portata un po’ di pane nero passato al setaccio, formate dei piccoli fori con le dita e riempiteli con la salsa di pomodoro, irrorando con poco olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi, e disponetevi le sfarinate calde.
Le altre ricette create da Claudio Sadler le trovate nel libro di Giovanni Zucchi L’Olio non cresce sugli alberi – L’arte del blending.
In una bacinella lavorate le due farine con il latte, le uova, la birra e il lievito, facendo attenzione a non formare grumi, poi fate lievitare per 2 ore circa a temperatura ambiente.
Pulite le cime di rapa e fatele cuocere in abbondante acqua salata, scolatele, fatele raffreddare e strizzatele bene.
Tagliate a julienne fine la pancetta affumicata e fatela sgrassare in una padella antiaderente, unite le cime di rapa e l’olio extra vergine di oliva aromatizzato all’aglio Zucchi e fate saltare, lasciando insaporire bene e poi raffreddare. Aggiungete il pecorino e la mozzarella tagliata a dadini, mescolate il tutto, salate e pepate e aggiungete un po’ di peperoncino tritato.
In una bacinella di plastica disponete i pomodori ciliegini interi, insaporite con poco sale, uno spicchio di aglio in camicia, uno scalogno tagliato a pezzetti e tre foglie di basilico e irrorate di olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi, chiudete bene con la pellicola trasparente, quindi fate cuocere in forno a microonde per 15 minuti alla massima temperatura. Togliete dal forno e frullate con il frullatore ad immersione, passate la salsa al passino cinese e regolate di sapore.
Scaldate una padella antiaderente del diametro di cm 18 unta con olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi e versatevi circa un decimo dell’impasto, fatelo rassodare e farcite con un po’ di cime di rapa saltate, poi richiudete la sfarinata ripiegandola a metà. Ripetete l’operazione per ciascuna sfarinata e, quando tutte le sfarinate sono pronte, disponetele su una teglia da forno coperta con un foglio di carta da forno leggermente unta di olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi e finite di cuocerle in forno a 180°C per altri 3/4 minuti.
Disponete su ciascun piatto di portata un po’ di pane nero passato al setaccio, formate dei piccoli fori con le dita e riempiteli con la salsa di pomodoro, irrorando con poco olio extra vergine di oliva biologico dell’Unione Europea Zucchi, e disponetevi le sfarinate calde.
Le altre ricette create da Claudio Sadler le trovate nel libro di Giovanni Zucchi L’Olio non cresce sugli alberi – L’arte del blending.
