Piatti unici

Lavate i finocchi e gli spinaci. Sgranate i melograni e tenete da parte 5-6 cucchiai di chicci, gli altri sistemateli in uno schiacciapatate e premete per recuperare il succo in una ciotola a cui aggiungerete il succo del limone e una presa di sala marino. Con una forchetta mescolate energicamente fino a quando il sale non si sarà sciolto completamente.
Affettate sottilmente i finocchi usando una mandolina o, più semplicemente, con un coltello ben affilato.
Componete il piatto distribuendo prima i finocchi, poi le fette di salmone e infine le foglie di spinaci. Decorate con i chicchi di melograno tenuti da parte, condite con la citronette di melograno e olio di sesamo e servite.