Piatti unici
Crema di piselli all’olio EVO aromatizzato alla cipolla e scalogno Zucchi
4
persone
40′
(tempo di cottura)
20′
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Pisellini freschi | 4 |
Patata a dadini | 1 |
Panna acida | 100 g |
Brodo vegetale | q.b. |
CIPOLLA E SCALOGNO | q.b. |
Menta fresca | un mazzetto |
Crostini di pane | a piacere |
Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare la crema di piselli sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate bene i baccelli dei piselli sono l’acqua corrente e scolateli. Sgranate una dozzina di baccelli e tenete da parte i piselli per la decorazione finale.
Versate tutte le bucce in una casseruola assieme alla patata e coprite con il brodo vegetale in modo che li copra appena appena.
Fate cuocere coperto per circa 40 minuti.
Terminata la cottura, frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema. Per eliminare la parte fibrosa dei baccelli, versate la crema in un colino a maglie strette posizionato sopra una ciotola e pressate bene con un cucchiaio. La crema nella ciotola risulterà così liscia e omogenea, mentre gli scarti da buttare rimarranno nel colino.
Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Al momento di servire aggiungete olio EVO aromatizzato alla cipolla e scalogno Zucchi e le foglie di menta lavate e frullate con il frullatore a immersione.
Versate la crema nei piatti e aggiungete al centro un cucchiaio di panna acida.
Completate con i crostini, i pisellini lasciati da parte e qualche foglia di menta.
Lavate bene i baccelli dei piselli sono l’acqua corrente e scolateli. Sgranate una dozzina di baccelli e tenete da parte i piselli per la decorazione finale.
Versate tutte le bucce in una casseruola assieme alla patata e coprite con il brodo vegetale in modo che li copra appena appena.
Fate cuocere coperto per circa 40 minuti.
Terminata la cottura, frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema. Per eliminare la parte fibrosa dei baccelli, versate la crema in un colino a maglie strette posizionato sopra una ciotola e pressate bene con un cucchiaio. La crema nella ciotola risulterà così liscia e omogenea, mentre gli scarti da buttare rimarranno nel colino.
Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Al momento di servire aggiungete olio EVO aromatizzato alla cipolla e scalogno Zucchi e le foglie di menta lavate e frullate con il frullatore a immersione.
Versate la crema nei piatti e aggiungete al centro un cucchiaio di panna acida.
Completate con i crostini, i pisellini lasciati da parte e qualche foglia di menta.
