Video Ricette, Dolci
Bavarese al cocco con insalata di frutti rossi e olio EVO aromatizzato al limone Zucchi
4
persone
5′
(tempo di cottura)
1h
(tempo totale)
difficoltà
Difficile
Ingredienti
PER LA BAVARESE | |
Panna fresca | 250 ml |
Cocco | 250 g |
Zucchero semolato | 125 g |
Colla di pesce | 10 g |
PER LA FINITURA | |
Frutti rossi | 200 g |
LIMONE | q.b. |
PER L’ARIA DI MENTA | |
Latte di cocco | 100 g |
Foglie di menta | 30 g |
Lecitina di soia | 3 g |
Preparazione
Per preparare la Bavarese al cocco con insalata di frutti rossi sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Per l’aria di menta, versare in una ciotola tutti gli ingredienti e tenere da parte per lasciar idratare la lecitina una decina di minuti.
Lavare i frutti rossi, riunirli in una ciotola e condirli con l’olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone Zucchi.
Ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua fredda.
Preparare la purea di cocco frullando il cocco a pezzettini e 100 ml di panna. Dividere la purea di cocco in due parti. Ad una aggiungere lo zucchero e porla sul fuoco a scaldare fino al completo scioglimento dello zucchero stesso. Unirvi la colla di pesce strizzata, amalgamare con la frusta fino a completo scioglimento a fuoco spento e unire la restante purea.
Montare la restante panna e quando il composto sarà a temperatura ambiente aggiungerla delicatamente alla purea di cocco. Versare negli stampini e conservare in congelatore per alcune ore.
Riprendere il latte di cocco con la menta e con un frullatore ad immersione formare la schiuma in superficie tenendo la ciotola inclinata.
Impiattare la bavarese, avendola portata a temperatura di servizio (4°C), guarnire con l’insalata di frutti rossi, l’aria di menta e terminare con un filo di olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone Zucchi.
Per l’aria di menta, versare in una ciotola tutti gli ingredienti e tenere da parte per lasciar idratare la lecitina una decina di minuti.
Lavare i frutti rossi, riunirli in una ciotola e condirli con l’olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone Zucchi.
Ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua fredda.
Preparare la purea di cocco frullando il cocco a pezzettini e 100 ml di panna. Dividere la purea di cocco in due parti. Ad una aggiungere lo zucchero e porla sul fuoco a scaldare fino al completo scioglimento dello zucchero stesso. Unirvi la colla di pesce strizzata, amalgamare con la frusta fino a completo scioglimento a fuoco spento e unire la restante purea.
Montare la restante panna e quando il composto sarà a temperatura ambiente aggiungerla delicatamente alla purea di cocco. Versare negli stampini e conservare in congelatore per alcune ore.
Riprendere il latte di cocco con la menta e con un frullatore ad immersione formare la schiuma in superficie tenendo la ciotola inclinata.
Impiattare la bavarese, avendola portata a temperatura di servizio (4°C), guarnire con l’insalata di frutti rossi, l’aria di menta e terminare con un filo di olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone Zucchi.
