Aperitivi

Per preparare i Trancetti di baccalà fritto con crema di patate e melograno sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Sbucciate gli scalogni e tritateli grossolanamente. Fate soffriggere gli scalogni con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi in una pentola, unite le patate e lasciate insaporire qualche minuto. Versate acqua calda in modo da coprire le patate a filo. Aggiungete i chiodi di garofano e un rametto di rosmarino e regolate di sale e di pepe. Coprite e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa. Eliminate i chiodi di garofano e il rosmarino. Frullate il composto con un frullatore a immersione e lasciatelo nella pentola coperta.
Nel frattempo, sciacquate il baccalà e pulite la polpa da pelle ed eventuali spine e tagliate la polpa a piccoli tranci di circa 4 cm per 3 cm. Mettete i pezzettini di baccalà in uno scolapasta, aggiungete le farine mescolate e con le mani massaggiate i bocconcini per impanarli bene. Quindi scuotete delicatamente per togliere la farina in eccesso.
Versate l’olio Zucchi Fritto Libero! in una padella. Quando è ben caldo, immergete completamente i tranci di baccalà pochi alla volta e fate cuocere fino a doratura muovendoli meno possibile per non farli sfaldare. Trasferite su carta assorbente e continuate la cottura di tutti i tranci. Pulite i chicchi di melograno e spezzate qualche foglia di rosmarino fresco. Versate nei bicchierini un mestolo di crema di patate. Condite con una macinata di pepe, qualche chicco di melagrana e foglia di rosmarino.
Aggiungete due tranci di baccalà e servite immediatamente.