Aperitivi

Per preparare le patate fritte alle erbe con maionese verde sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Lavate bene le patate con l’aiuto di una spugnetta. Tagliatele a spicchi e lavatele di nuovo in acqua corrente per eliminare parte dell’amido in eccesso. Sgocciolatele bene e asciugatele con un telo.
Nel frattempo preparate la maionese verde. Lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua bollente per due minuti. Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Strizzate bene gli spinaci, aggiungete la menta lavata e frullate per ottenere una purea liscia. Raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto e il succo di mezzo limone. Frullate per amalgamare gli ingredienti, quindi unite a filo l’olio di Semi di Mais 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi continuando a frullare, per ottenere una maionese densa. Incorporate il composto verde e regolate di sale e pepe. Coprite e mettete in frigo.

Scaldate abbondante olio Zucchi Fritto Libero! in un tegame largo. Per ottenere delle patate più croccanti fate una doppia frittura. Versate le patate poche alla volta, in modo che siano totalmente immerse e friggetele a temperatura non troppo elevata, fino a quando risulteranno appena colorite. Scolatele e alzate il fuoco per alzare la temperatura dell’olio. Rimettete le patate nell’olio e cuocete a fuoco vivo, finché appariranno dorate. Scolate su carta paglia e ripetete l’operazione con le patate rimaste. Preparate un trito con le erbe aromatiche, l’aglio e il sale.
Passate le patatine fritte nel trito e servite subito ben calde, accompagnandole con la maionese verde.