Ingredienti
olive grandi | 50 |
PER IL RIPIENO | |
macinato di manzo | 300 g |
macinato di maiale | 200 g |
cipolla | mezza |
carota | mezza |
sedano | mezza costa |
vino bianco | mezzo bicchiere |
uovo | 1 |
formaggio grattugiato | 1 cucchiaio |
noce moscata | q.b. |
PER L’IMPANATURA | |
uova | 4 |
farina | q.b. |
pangrattato | q.b. |
sale | q.b. |
PER FRIGGERE | |
FRITTO LIBERO! | q.b. |
Preparazione
Per preparare le olive ascolane sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Preparate il ripieno. In una casseruola fate soffriggere cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare con un po’ di sale. Sfumate con con il vino e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la carne è cotta, frullatela con un tritacarne o un frullatore. Trasferite in una ciotola ampia e lasciate raffreddare.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e mescolate bene.
Snocciolate le olive ritagliando la polpa intorno al nocciolo, a formare una spirale.
Formate delle palline con l’impasto di carne e avvolgetele con le spirali di olive. Premete leggermente con le mani per compattare bene l’oliva ripiena. Disponete le olive pronte su un piatto a mano a mano che sono pronte.
Preparate la panatura. Rompete le uova in un piatto fondo, condite con un pizzico di sale e sbattetele bene. Preparate altri due piatti fondi, uno con la farina e uno con il pangrattato. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante fate una doppia panatura. Ripassate quindi le olive nell’uovo e nel pangrattato.
Scaldate l’olio Zucchi Fritto Libero! in un tegame alto, in modo da coprire le olive. Friggetele poche alla volta fino a quando risulteranno ben dorate. Scolatele sulla carta assorbente quindi servite subito le olive ben calde.
Preparate il ripieno. In una casseruola fate soffriggere cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare con un po’ di sale. Sfumate con con il vino e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la carne è cotta, frullatela con un tritacarne o un frullatore. Trasferite in una ciotola ampia e lasciate raffreddare.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e mescolate bene.
Snocciolate le olive ritagliando la polpa intorno al nocciolo, a formare una spirale.
Formate delle palline con l’impasto di carne e avvolgetele con le spirali di olive. Premete leggermente con le mani per compattare bene l’oliva ripiena. Disponete le olive pronte su un piatto a mano a mano che sono pronte.
Preparate la panatura. Rompete le uova in un piatto fondo, condite con un pizzico di sale e sbattetele bene. Preparate altri due piatti fondi, uno con la farina e uno con il pangrattato. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante fate una doppia panatura. Ripassate quindi le olive nell’uovo e nel pangrattato.
Scaldate l’olio Zucchi Fritto Libero! in un tegame alto, in modo da coprire le olive. Friggetele poche alla volta fino a quando risulteranno ben dorate. Scolatele sulla carta assorbente quindi servite subito le olive ben calde.
