Aperitivi

Partiamo dalla vellutata di topinambur, quindi peliamo il topinambur e le patate, tagliamoli a cubetti e laviamoli bene. Metteteli a cuocere in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 20 minuti fino a quando tutti i tuberi saranno diventati morbidi. Frullateli nel frullatore per 5 minuti con un bicchiere dell’acqua di cottura, verso la fine aggiungete l’olio extravergine di oliva 100% italiano sostenibile Zucchi e 1 cucchiaio di olio aromatizzato al tartufo Zucchi a filo continuando a frullare, in questo modo la crema diventerà ancora più morbida e vellutata. Infine assaggiate la crema, aggiustate di sale e lasciate in caldo da parte.

Prendete le uova di quaglia, mettete un pentolino di acqua a scaldare sul fornello, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, immergete 4 uova di quaglia, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1 minuto e mezzo 2.
Estraete le uova e passatele sotto all’acqua corrente fredda. Prendete un uovo alla volta e picchiettate il guscio contro una superficie dura per crepare leggermente il guscio. Sgusciate delicatamente le uova e tenete da parte.

Impiattate singolarmente ogni piatto, adagiando per primo un mestolo e mezzo di crema di topinambur, aggiungete al centro l’uovo tagliato a metà, stando attenti a non far fuoriuscire il tuorlo che dovrebbe essere cremoso. Completate il piatto con le nocciole precedentemente tostate in padella insieme ai semi di sesamo, un pizzico di sale nero in fiocchi e infine un filo di olio aromatizzato al tartufo Zucchi.