Dal campo al piatto
Aumentare e amplificare le note sensoriali dei comuni aromi utilizzati in cucina
20 Gennaio 2021
Come possiamo aumentare le note sensoriali degli aromi con l’olio?
L’olio aiuta a intensificare profumi e aromi di spezie e erbe aromatiche nelle ricette, negli impasti, nei condimenti e nelle marinate: ecco alcune soluzioni ed espedienti utili!
Articolo a cura dello chef Giuseppe Capano Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone. La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute. Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.
Scopri con lo chef Giuseppe Capano come amplificare le note sensoriali degli aromi con l’olio: guarda il video.
- Quando non riusciamo a far sentire pienamente in una ricetta il sapore di un’erba aromatica, un olio come quello di semi di vinacciolo Zucchi può risolvere il problema in modo semplice: tritiamo questa erba insieme a un poco di olio tutelandola così dall’ossidazione e facendo disperdere le sue molecole aromatiche nell’olio stesso che poi farà da perfetto veicolo di propagazione nel cibo.
- Negli impasti di qualsiasi tipo quando serve intensificare il sapore di una spezia, sia nella versione secca in polvere che in quella fresca grattugiata, basta mescolarla direttamente con della frutta secca in guscio come mandorle, nocciole, pinoli frullata insieme alle spezie stesse e poi amalgamata con l’aggiunta di un olio delicato come l’olio di semi di girasole biologico Zucchi, in una sinergia che migliora nettamente la percezione di profumi e aromi. Scopri la ricetta: Sfoglie croccanti alla noce moscata, olio di semi di girasole biologico Zucchi e papavero!
- Per amplificare il sapore degli aromi di base come porri e zenzero, senza pregiudicare troppo con il calore le qualità a crudo dell’olio, possiamo ricorrere alla tecnica del bagnomaria: in una ciotola o piccola casseruola disposta in una pentola più grande con acqua semi bollente lasciamo immersi questi condimenti (interi o a pezzi) per 10-15 minuti con un olio extra vergine d’oliva equilibrato e strutturato come l’olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi. Scopri la ricetta: Tagliata di tonno fresco con evo biologico 100% italiano Zucchi profumato ai porri e zenzero!
- Alcune semplici salse da marinatura sono molto adatte per valorizzare vegetali, pesce e carne crudi in carpaccio o tartare. Per realizzarle al meglio occorre aggregare tutti gli ingredienti con un olio di qualità preferibilmente dal profilo mediamente intenso come l’olio extra vergine di oliva 100% Italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi: mettiamo in una ciotola del succo di limone, aumentando l’effetto insaporente con l’aggiunta della sua buccia grattugiata, delle erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e per un effetto agrodolce un poco di miele; completiamo con l’olio e mescoliamo a lungo. Scopri la ricetta: Carpaccio di carne con salsa da marinatura all’olio extra vergine di oliva sostenibile 100% Italiano Zucchi!
- Per preparare un pesto intensamente gustoso, non necessariamente solo di basilico (sono ottimi anche quelli con foglie di ravanello o rucola, ad esempio), bisogna ricordare di aggiungere un olio di qualità come l’olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi solo alla fine, dopo aver creato una pasta di base con le foglie scelte, pinoli o altra frutta secca simile, aglio e formaggio. In questo modo l’olio sarà in grado di esaltare al meglio tutti gli altri elementi sensoriali.
Articolo a cura dello chef Giuseppe Capano Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone. La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute. Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.
Scopri con lo chef Giuseppe Capano come amplificare le note sensoriali degli aromi con l’olio: guarda il video.
