Dolci
Sachertorte
12 fette
persone
50′
(tempo di cottura)
1 ora e 40 min + 20 min di riposo
(tempo totale)
difficoltà
media
Ingredienti
cioccolato fondente | 200 g |
zucchero a velo | 150 g |
uova | 5 |
farina | 150 g + 1 cucchiaio per lo stampo |
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE | 100 g + 1 cucchiaio per lo stampo |
lievito vanigliato | 1 bustina |
sale | 1 pizzico |
marmellata di albicocche senza pezzi, per la farcitura | 200 g |
panna montata, per guarnire | q.b. |
per la glassa | |
cioccolato fondente | 200 g |
panna fresca | 150 ml |
Preparazione
Per preparare la Sachertorte sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietene i 2/3 a bagnomaria, mescolate bene e aggiungete il cioccolato rimanente e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza fluida, poi lasciate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e tenete da parte. In una ciotola ampia montate i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre continuando a montare aggiungete a filo l’olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi e dopo il cioccolato fuso. Quindi unite la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate tutto.
Incorporate gli albumi montati a neve mescolando dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da circa 22 cm oliato e infarinato e infornate a 180°C per 45 minuti. Sfornate quando la torta risulterà asciutta all’interno infilandovi uno stecchino.
Lasciate intiepidire per 10 minuti, dopo di che aprite il cerchio della torta, rovesciate al contrario e lasciate raffreddare.
Quando la torta è completamente fredda tagliatela orizzontalmente ricavandone 2 dischi.
Posizionate il primo disco sopra una griglia e spalmatelo con 2/3 della marmellata di albicocche, quindi sovrapponete il secondo disco. Infine ricoprite con la marmellata rimasta la superficie e i lati della torta. Lasciate riposare in frigo almeno 20 minuti mentre preparate la glassa.
Scaldate la panna e portatela a ebollizione. Spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versate un paio di cucchiai di glassa sulla torta e con una spatola uniformate eventuali imprecisioni, quindi versate il resto sulla torta al centro, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti. Con due spatole o coltelli sollevate la torta dalla griglia e posizionatela sul piatto da portata.
Recuperate la glassa caduta dalla griglia sul piano e trasferitela in una sac à poche con beccuccio piccolo tondo e scrivete “Sacher” in corsivo al centro della torta.
Lasciate raffreddare e servite con panna montata come guarnizione.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietene i 2/3 a bagnomaria, mescolate bene e aggiungete il cioccolato rimanente e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza fluida, poi lasciate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e tenete da parte. In una ciotola ampia montate i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre continuando a montare aggiungete a filo l’olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi e dopo il cioccolato fuso. Quindi unite la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate tutto.
Incorporate gli albumi montati a neve mescolando dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da circa 22 cm oliato e infarinato e infornate a 180°C per 45 minuti. Sfornate quando la torta risulterà asciutta all’interno infilandovi uno stecchino.
Lasciate intiepidire per 10 minuti, dopo di che aprite il cerchio della torta, rovesciate al contrario e lasciate raffreddare.
Quando la torta è completamente fredda tagliatela orizzontalmente ricavandone 2 dischi.
Posizionate il primo disco sopra una griglia e spalmatelo con 2/3 della marmellata di albicocche, quindi sovrapponete il secondo disco. Infine ricoprite con la marmellata rimasta la superficie e i lati della torta. Lasciate riposare in frigo almeno 20 minuti mentre preparate la glassa.
Scaldate la panna e portatela a ebollizione. Spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versate un paio di cucchiai di glassa sulla torta e con una spatola uniformate eventuali imprecisioni, quindi versate il resto sulla torta al centro, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti. Con due spatole o coltelli sollevate la torta dalla griglia e posizionatela sul piatto da portata.
Recuperate la glassa caduta dalla griglia sul piano e trasferitela in una sac à poche con beccuccio piccolo tondo e scrivete “Sacher” in corsivo al centro della torta.
Lasciate raffreddare e servite con panna montata come guarnizione.
