Piatti unici
Quiche Lorraine
6
persone
50′
(tempo di cottura)
80′ + 30′ di riposo
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
per la pasta brisée | |
farina 00 | 300 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 75 g |
acqua (freddissima) | 75 g |
sale | 1 pizzico |
per il ripieno | |
pancetta affumicata | 200 g |
uova | 4 |
panna fresca liquida | 200 ml |
gruyère (o fontina) | 200 g |
noce moscata | q.b. |
sale e pepe nero | q.b. |
Preparazione
Per preparare la quiche lorraine sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Preparate la pasta brisée all’olio. Versate la farina sulla spianatoia, con una forchetta formate una cavità al centro. Aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio Extra vergine di oliva 100% Italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a filo, incorporando la farina circostante con la forchetta, quindi unite anche l’acqua fredda, sempre mescolando.
Continuate a lavorare l’impasto con le mani, ottenendo alla fine un panetto di pasta brisée compatta ma morbido allo stesso tempo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la pasta fra due fogli di carta forno. Trasferitela dentro lo stampo, facendola aderire bene alla base e ai bordi pressando con le dita. Tagliate la pasta in eccesso e bucherellate la base coi rebbi di una forchetta. Rimettete la carta forno in superficie e cospargetela con dei legumi secchi. Cuocete in forno statico a 200°C per 15 minuti circa, togliete la carta forno e i legumi e continuate la cottura della brisée per altri 5 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la pancetta affumicata a cubetti e sbollentateli in un pentolino pieno d’acqua per cinque minuti, per sgrassarla. Scolate e fate intiepidire. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna, un pizzico di sale, la noce moscata e il pepe nero e amalgamate bene.
Quando la base di brisée è cotta, cospargete con uno strato di formaggio grattugiato con la grattugia larga, distribuite sopra i dadini di pancetta e poi versate la crema di uova. Completate con un altro strato formaggio grattugiato in superficie.
Cuocete la quiche in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, posizionandola nella parte medio-bassa del forno.
Quando la superficie inizia a dorare sfornate e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparate la pasta brisée all’olio. Versate la farina sulla spianatoia, con una forchetta formate una cavità al centro. Aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio Extra vergine di oliva 100% Italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a filo, incorporando la farina circostante con la forchetta, quindi unite anche l’acqua fredda, sempre mescolando.
Continuate a lavorare l’impasto con le mani, ottenendo alla fine un panetto di pasta brisée compatta ma morbido allo stesso tempo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la pasta fra due fogli di carta forno. Trasferitela dentro lo stampo, facendola aderire bene alla base e ai bordi pressando con le dita. Tagliate la pasta in eccesso e bucherellate la base coi rebbi di una forchetta. Rimettete la carta forno in superficie e cospargetela con dei legumi secchi. Cuocete in forno statico a 200°C per 15 minuti circa, togliete la carta forno e i legumi e continuate la cottura della brisée per altri 5 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la pancetta affumicata a cubetti e sbollentateli in un pentolino pieno d’acqua per cinque minuti, per sgrassarla. Scolate e fate intiepidire. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna, un pizzico di sale, la noce moscata e il pepe nero e amalgamate bene.
Quando la base di brisée è cotta, cospargete con uno strato di formaggio grattugiato con la grattugia larga, distribuite sopra i dadini di pancetta e poi versate la crema di uova. Completate con un altro strato formaggio grattugiato in superficie.
Cuocete la quiche in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, posizionandola nella parte medio-bassa del forno.
Quando la superficie inizia a dorare sfornate e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
