Secondi piatti
Carrè di maiale arrosto con scalogni, noci e melagrana
8
persone
1 ora
(tempo di cottura)
1 ora e 40 min
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
carrè di maiale | 1,2 kg |
scalogni | 500 g |
melagrana (i chicchi) | 1 |
noci sgusciate | 60 g |
lardo a fette | 100 g |
acqua | mezzo bicchiere |
amido di mais | 20 g |
vino bianco | mezzo bicchiere |
rosmarino, salvia, alloro | q.b. |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | q.b. |
sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare il carrè di maiale arrosto sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino sfogliato e l’alloro, mescolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Usate il trito per massaggiare la superficie della carne. Coprite con le fettine di lardo e legate con lo spago da cucina.
Sistemate su di una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi e infornate nel forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Dopo aver rosolato la superficie ad alta temperatura bagnate l’arrosto con il vino, aggiungete gli scalogni sbucciati e un rametto di rosmarino, quindi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per circa 45 minuti.
Potete controllare la cottura con un termometro che misuri la temperatura di cottura al cuore, che deve essere di circa 65 gradi per un arrosto leggermente rosato, 70 se preferite la carne ben cotta. Togliete dal forno, trasferite la carne sul vassoio e coprite con l’alluminio mentre preparate la salsa.
Sciogliete l’amido di mais in mezzo bicchiere di acqua. Mettete sul fornello la teglia, aggiungete l’amido sciolto e mescolate con fondo di cottura, fino ad alzare il bollore. Regolate di sale e pepe.
Trasferite gli scalogni sul vassoio di fianco all’arrosto, bagnate con la salsa e completate con i chicchi di melagrana e le noci tritate grossolanamente e servite.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino sfogliato e l’alloro, mescolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Usate il trito per massaggiare la superficie della carne. Coprite con le fettine di lardo e legate con lo spago da cucina.
Sistemate su di una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi e infornate nel forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Dopo aver rosolato la superficie ad alta temperatura bagnate l’arrosto con il vino, aggiungete gli scalogni sbucciati e un rametto di rosmarino, quindi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per circa 45 minuti.
Potete controllare la cottura con un termometro che misuri la temperatura di cottura al cuore, che deve essere di circa 65 gradi per un arrosto leggermente rosato, 70 se preferite la carne ben cotta. Togliete dal forno, trasferite la carne sul vassoio e coprite con l’alluminio mentre preparate la salsa.
Sciogliete l’amido di mais in mezzo bicchiere di acqua. Mettete sul fornello la teglia, aggiungete l’amido sciolto e mescolate con fondo di cottura, fino ad alzare il bollore. Regolate di sale e pepe.
Trasferite gli scalogni sul vassoio di fianco all’arrosto, bagnate con la salsa e completate con i chicchi di melagrana e le noci tritate grossolanamente e servite.
