Primi piatti
Paccheri con gamberi e pesto di pistacchi
4
persone
30′
(tempo di cottura)
1 ora
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
paccheri | 320 g |
gamberoni | 400 g |
carota | 1 |
scalogno | 1 |
vino bianco | mezzo bicchiere |
concentrato di pomodoro | 1 cucchiaino |
pistacchi sgusciati e spellati non salati | 50 g |
basilico | 1 mazzetto (circa 15 g) |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | 100 ml + 2 cucchiai |
sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare i paccheri con gamberi e pesto di pistacchi sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Pulite i gamberi, eliminando la testa e il guscio e teneteli da parte. Incidete il dorso del gambero con un coltello e tirate via l’intestino delicatamente. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e fate rosolare le code di gambero pulite un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte.
Preparate la bisque. Sbucciate e tritate grossolanamente scalogno e carota e fateli soffriggere in una casseruola. Unite le teste e i gusci dei gamberi, fate rosolare per un paio di minuti quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, schiacciate le teste con il cucchiaio di legno e frullate con un frullatore ad immersione, quindi passate al colino cinese per ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e pepe e fate ridurre fino a quando inizierà ad addensare.
Mentre cuoce la bisque preparate il pesto. Frullate i pistacchi con il basilico, l’olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e un pizzico di sale fino a ottenere la giusta consistenza.
Lessate la pasta e scolatela ben al dente. Versatela nella padella a fuoco vivo, aggiungendo la bisque poco alla volta fino alla cottura della pasta. Aggiungete il pesto e mescolate, stemperando con un cucchiaio di bisque se risultasse troppo denso. Completate con le code di gambero precedentemente cotte e servite.
Pulite i gamberi, eliminando la testa e il guscio e teneteli da parte. Incidete il dorso del gambero con un coltello e tirate via l’intestino delicatamente. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e fate rosolare le code di gambero pulite un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte.
Preparate la bisque. Sbucciate e tritate grossolanamente scalogno e carota e fateli soffriggere in una casseruola. Unite le teste e i gusci dei gamberi, fate rosolare per un paio di minuti quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, schiacciate le teste con il cucchiaio di legno e frullate con un frullatore ad immersione, quindi passate al colino cinese per ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e pepe e fate ridurre fino a quando inizierà ad addensare.
Mentre cuoce la bisque preparate il pesto. Frullate i pistacchi con il basilico, l’olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e un pizzico di sale fino a ottenere la giusta consistenza.
Lessate la pasta e scolatela ben al dente. Versatela nella padella a fuoco vivo, aggiungendo la bisque poco alla volta fino alla cottura della pasta. Aggiungete il pesto e mescolate, stemperando con un cucchiaio di bisque se risultasse troppo denso. Completate con le code di gambero precedentemente cotte e servite.
