Primi piatti
Risotto con scampi, caprino e agrumi
4
persone
15′
(tempo di cottura)
20′
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
Riso Carnaroli | 300 g |
Scampi | 12 |
Caprino | 100 g |
Brodo di pesce | 1 l |
Limone (succo e scorze) | 2 |
Lime (succo e scorze) | 2 |
Arancia (succo e scorze) | 2 |
Maggiorana | 10 g |
Costa di sedano | 1 |
Carota | 1 |
Scalogno | 1 |
Foglia alloro | 1 |
Cognac | 10 ml |
Acqua fredda | 2 l |
concentrato di pomodoro | 1 cucchiaino |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | q.b. |
Sale e pepe | q.b. |
vino | mezzo bicchiere |
maizena | mezzo cucchiaio |
Preparazione
Per preparare il risotto con scampi, caprino e agrumi sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Per la bisque di scampi
Scaldare una casseruola con l’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Versare i carapaci e le teste degli scampi e far rosolare velocemente.
Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, il sale e l’alloro. Sfumare con il cognac e far evaporare.
Unire l’acqua ben fredda con il concentrato di pomodoro e portare a bollore per almeno 30 minuti.
Filtrare e far ridurre la bisque sul fuoco fino alla densità desiderata oppure legare il liquido con un po’ di maizena diluita in acqua.
Per gli scampi marinati
Marinare gli scampi con l’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, il succo degli agrumi e la maggiorana per circa 15 minuti.
Scolare, asciugare e rosolare a fuoco alto per 30 secondi.
Per il risotto
Scaldare in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Bagnare a più riprese con il brodo, mescolando di tanto in tanto.
La cottura dovrà essere di circa 16 minuti; a pochi minuti dal termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con un filo d’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, qualche goccia di succo di limone e il caprino.
Impiattare con la bisque di scampi, gli scampi marinati, le scorze degli agrumi e un po’ di pepe.
Per la bisque di scampi
Scaldare una casseruola con l’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi. Versare i carapaci e le teste degli scampi e far rosolare velocemente.
Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, il sale e l’alloro. Sfumare con il cognac e far evaporare.
Unire l’acqua ben fredda con il concentrato di pomodoro e portare a bollore per almeno 30 minuti.
Filtrare e far ridurre la bisque sul fuoco fino alla densità desiderata oppure legare il liquido con un po’ di maizena diluita in acqua.
Per gli scampi marinati
Marinare gli scampi con l’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, il succo degli agrumi e la maggiorana per circa 15 minuti.
Scolare, asciugare e rosolare a fuoco alto per 30 secondi.
Per il risotto
Scaldare in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Bagnare a più riprese con il brodo, mescolando di tanto in tanto.
La cottura dovrà essere di circa 16 minuti; a pochi minuti dal termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con un filo d’olio extravergine di oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, qualche goccia di succo di limone e il caprino.
Impiattare con la bisque di scampi, gli scampi marinati, le scorze degli agrumi e un po’ di pepe.
