Primi piatti
Gnocchi di zucca alla parigina, cavolo nero, pinoli in crema
4
persone
10′
(tempo di cottura)
15′
(tempo totale)
difficoltà
media
Ingredienti
per gli gnocchi | |
acqua | 2 dl |
farina 00 | 250 g |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | 55 g |
zucca (meglio se già cotta e scolata) | 300 g |
parmigiano | 25 g |
uova | 140 g |
sale | q.b. |
per la crema di pinoli | |
pinoli | 180 g |
mollica di pane bagnata nel latte e strizzata | 30 g |
parmigiano stagionato | 30 g |
Prescinseua (in alternativa panna da cucina) | 1 cucchiaio |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | q.b. |
sale | q.b. |
per il cavolo nero | |
cavolo nero | 250 g |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO | q.b. |
aglio | 1 spicchio |
sale e pepe nero | q.b. |
Preparazione
Per preparare gli gnocchi di zucca alla parigina sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Per gli gnocchi
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua bollente per alcuni minuti, scolarla conservando l’acqua di cottura.
Frullare la zucca e scolarla, facendo colare l’acqua in eccesso in quella di cottura.
Pesare l’acqua conservata (2 dl) e riscaldarla con l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi, il sale e la zucca frullata.
Quando l’acqua bolle, unite la farina tutta in una volta. Continuate la cottura sempre mescolando, finché si formerà una palla che inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire il composto.
Aggiungere il parmigiano, le uova (una alla volta) mescolando.
Mettere l’impasto in una sac à poche e far uscire dei piccoli gnocchi da tagliare con un coltello (circa 1 cm) facendoli cadere in una capiente pentola di acqua e sale bollente.
Scolare e condire in una pirofila con olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi a crudo.
Per la crema di pinoli
Tostare i pinoli in una padella per pochi secondi.
Trasferire il tutto in un frullatore, aggiungendo il sale, la mollica di pane ben strizzata, il formaggio e la prescinseua.
Frullando, diluire la salsa con l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi versato a filo, ottenendo un composto denso ma allo stesso tempo cremoso.
Per il cavolo nero
Sciacquare il cavolo sotto l’acqua fresca corrente e farlo bollire in abbondante acqua salata per 10-15 minuti.
Scolarlo e schiacciarlo bene con un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e l’aglio.
Portarla sul fuoco e far dorare l’aglio dolcemente.
Unire il cavolo nero, girare e saltare per 4-5 minuti in padella aggiungendo sale e pepe macinato al momento.
A fine cottura il cavolo nero deve essersi asciugato e insaporito.
Impiattare gli gnocchi di zucca alla parigina in questo modo: in un piatto posizionare gli gnocchi precedentemente conditi con il cavolo nero, e guarnire con gocce di salsa ai pinoli. La salsa rimanente servirla anche a parte, come un pesto.
Per gli gnocchi
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua bollente per alcuni minuti, scolarla conservando l’acqua di cottura.
Frullare la zucca e scolarla, facendo colare l’acqua in eccesso in quella di cottura.
Pesare l’acqua conservata (2 dl) e riscaldarla con l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi, il sale e la zucca frullata.
Quando l’acqua bolle, unite la farina tutta in una volta. Continuate la cottura sempre mescolando, finché si formerà una palla che inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire il composto.
Aggiungere il parmigiano, le uova (una alla volta) mescolando.
Mettere l’impasto in una sac à poche e far uscire dei piccoli gnocchi da tagliare con un coltello (circa 1 cm) facendoli cadere in una capiente pentola di acqua e sale bollente.
Scolare e condire in una pirofila con olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi a crudo.
Per la crema di pinoli
Tostare i pinoli in una padella per pochi secondi.
Trasferire il tutto in un frullatore, aggiungendo il sale, la mollica di pane ben strizzata, il formaggio e la prescinseua.
Frullando, diluire la salsa con l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi versato a filo, ottenendo un composto denso ma allo stesso tempo cremoso.
Per il cavolo nero
Sciacquare il cavolo sotto l’acqua fresca corrente e farlo bollire in abbondante acqua salata per 10-15 minuti.
Scolarlo e schiacciarlo bene con un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e l’aglio.
Portarla sul fuoco e far dorare l’aglio dolcemente.
Unire il cavolo nero, girare e saltare per 4-5 minuti in padella aggiungendo sale e pepe macinato al momento.
A fine cottura il cavolo nero deve essersi asciugato e insaporito.
Impiattare gli gnocchi di zucca alla parigina in questo modo: in un piatto posizionare gli gnocchi precedentemente conditi con il cavolo nero, e guarnire con gocce di salsa ai pinoli. La salsa rimanente servirla anche a parte, come un pesto.
