Primi piatti
Risotto alla barbabietola, spuma di tartufo e nocciole
4
persone
14′
(tempo di cottura)
30′
(tempo totale)
difficoltà
Media
Ingredienti
Riso Carnaroli | 300 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE | 50 ml |
Brodo vegetale | 1 l |
Purea di barbabietola | 200 g |
Nocciole | 50 g |
Parmigiano Reggiano | a piacere |
Sale | q.b. |
PER LA SPUMA | |
Burro | 80 g |
Patate (lesse schiacciate) | 30 g |
Aglio fritto | 10 g |
Scalogno | 10 g |
Acciughe | 5 g |
TARTUFO | 5 ml |
Acqua | 70 g |
Vino bianco | 6 g |
Tuorlo d’uovo | 20 g |
Sale | 2 g |
Preparazione
Formare la spuma al tartufo versando in una casseruola tutti gli ingredienti insieme all’olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo bianco Zucchi, tranne i tuorli. Portare a bollore, cuocere a fuoco basso fino a che lo scalogno non sarà cotto. Frullare in un blender e versare i tuorli. Versare il tutto nel sifone ed inserire due cariche.
In un tegame far scaldare l’olio extra vergine di oliva 100% italiano sostenibile Zucchi, unire il riso e farlo tostare per circa due minuti a fuoco medio con una piccola presa di sale fino. Bagnare con il brodo bollente e far ridurre leggermente. Versare a più riprese il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa. A un minuto dal termine della cottura unire la purea di barbabietola. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e parmigiano.
Il risotto deve essere all’onda, cioè morbido ma mantecato.
Disporre il riso sui piatti da portata e posizionarci sopra la spuma con le nocciole tritate.
In un tegame far scaldare l’olio extra vergine di oliva 100% italiano sostenibile Zucchi, unire il riso e farlo tostare per circa due minuti a fuoco medio con una piccola presa di sale fino. Bagnare con il brodo bollente e far ridurre leggermente. Versare a più riprese il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa. A un minuto dal termine della cottura unire la purea di barbabietola. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro e parmigiano.
Il risotto deve essere all’onda, cioè morbido ma mantecato.
Disporre il riso sui piatti da portata e posizionarci sopra la spuma con le nocciole tritate.
