Primi piatti
Minestra di zucca e farro con pesto leggero di noci e salvia
4
persone
40′
(tempo di cottura)
15′
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Zucca Butternut pulita | 1 kg circa |
Porri medi | 2 |
Farro | 120 g |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 4 cucchiai |
ACETO DI VINO BIANCO | 1 cucchiaino |
Sale e pepe | |
PER IL PESTO LEGGERO | |
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE | 50 ml |
Gherigli di noce | 30 g |
Salvia | 15 foglie piccole (+ altre 10 per guarnire) |
Sale fino | 1/2 cucchiaino |
Preparazione
Per il pesto, frullate grossolanamente le noci e la salvia con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% italiano Sostenibile Zucchi, poi unite il resto dell’olio e il sale e mescolate. Tenete da parte.
Mondate i porri e affettate finemente la parte bianca. Fatelo sudare con l’olio extra vergine in una pentola capiente a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Tagliate la zucca a dadini di circa 2 cm.
Quando il porro inizia a soffriggere versatevi l’aceto, alzate la fiamma, fate evaporare e poi unite la zucca. Fatela rosolare un paio di minuti, salate, unite 2 mestoli di acqua bollente e fate cuocere coperta fino a che la zucca non è morbidissima. Passate il tutto con il frullatore ad immersione e, se il passato fosse troppo denso, unite ancora un po’ di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
Mentre la zucca cuoce, in un’altra pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocetevi il farro per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e unitelo al passato di zucca.
Servite la minestra nei piatti individuali e condite ognuno con un cucchiaio di pesto e delle foglioline di salvia soffritte in padella con poco olio.
Mondate i porri e affettate finemente la parte bianca. Fatelo sudare con l’olio extra vergine in una pentola capiente a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Tagliate la zucca a dadini di circa 2 cm.
Quando il porro inizia a soffriggere versatevi l’aceto, alzate la fiamma, fate evaporare e poi unite la zucca. Fatela rosolare un paio di minuti, salate, unite 2 mestoli di acqua bollente e fate cuocere coperta fino a che la zucca non è morbidissima. Passate il tutto con il frullatore ad immersione e, se il passato fosse troppo denso, unite ancora un po’ di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
Mentre la zucca cuoce, in un’altra pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocetevi il farro per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e unitelo al passato di zucca.
Servite la minestra nei piatti individuali e condite ognuno con un cucchiaio di pesto e delle foglioline di salvia soffritte in padella con poco olio.
