Aperitivi
Gamberi rossi marinati, burrata, acciughe e pesto di rucola con olio di vinacciolo Zucchi
4
persone
–
(tempo di cottura)
20′
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Gamberi rossi prima scelta | 12 |
Burrata | 100 g |
Lime | 1 |
OLIO DI SEMI DI VINACCIOLO | |
Filetti di acciughe sott’olio | 4 |
PER IL PESTO | |
OLIO DI SEMI DI VINACCIOLO | 100 g |
Rucola fresca | 100 g |
Pinoli | 10 g |
Pecorino romano poco stagionato | 20 g |
Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Pulire i gamberi rossi rimuovendo la testa, il carapace e il filamento centrale.
Mettere i gamberi in una ciotola e grattugiare all’interno la scorza di lime e aggiungere l’olio di vinacciolo Zucchi. Quindi posizionare su un foglio di pellicola i gamberi, posizionare un coppapasta e disporvi all’interno di gamberi. Coprirli con un altro strato di pellicola, riposizionare il coppapasta e battere delicatamente aiutandosi con un batticarne, in modo da formare un disco uniforme. Conservare in frigorifero.
Rimuovere eventuali lische dalle acciughe e tagliarle nel senso della lunghezza.
Frullare la rucola con i pinoli, il pecorino e l’olio di vinacciolo Zucchi e formare il pesto. Aggiustarlo di sapore. Tagliare la burrata a bocconcini.
Una volta pronte tutte le preparazioni, impiattare posizionando al centro del piatto i gamberi, salati in precedenza, e sistemando in bell’ordine i bocconcini di burrata, le losanghe di acciughe e il pesto di rucola. Terminare con un filo d’olio di vinacciolo Zucchi a crudo.
Mettere i gamberi in una ciotola e grattugiare all’interno la scorza di lime e aggiungere l’olio di vinacciolo Zucchi. Quindi posizionare su un foglio di pellicola i gamberi, posizionare un coppapasta e disporvi all’interno di gamberi. Coprirli con un altro strato di pellicola, riposizionare il coppapasta e battere delicatamente aiutandosi con un batticarne, in modo da formare un disco uniforme. Conservare in frigorifero.
Rimuovere eventuali lische dalle acciughe e tagliarle nel senso della lunghezza.
Frullare la rucola con i pinoli, il pecorino e l’olio di vinacciolo Zucchi e formare il pesto. Aggiustarlo di sapore. Tagliare la burrata a bocconcini.
Una volta pronte tutte le preparazioni, impiattare posizionando al centro del piatto i gamberi, salati in precedenza, e sistemando in bell’ordine i bocconcini di burrata, le losanghe di acciughe e il pesto di rucola. Terminare con un filo d’olio di vinacciolo Zucchi a crudo.
