Aperitivi

Per preparare i Bocconcini di fagiolini e patate sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine. Lavate e mondate i fagiolini. Disponete le verdure separate in un cestello per la cottura a vapore e fate cuocere per circa 10 minuti, finchè non risulteranno tenere. Quindi estraete il cestello e lasciate intiepidire le verdure. Prelevate le patate e con l’aiuto di uno schiaccia patate riducetele in purea all’interno di una ciotola.

Aggiungete l’uovo, la ricotta, il grana, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva aromatizzato al Pesto Zucchi e mescolate bene.
A parte tritate grossolanamente i fagiolini e aggiungeteli all’impasto.

Regolate di sale e pepe e mescolate e mescolando amalgamate bene tutti gli ingredienti, finchè l‘impasto sarà omogeneo. Se la consistenza dovesse risultare troppo morbida per formare le polpette con le mani aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Versate il pangrattato in un piatto. Per rendere il sapore più sfizioso potete tritare assieme il pangrattato e 2 cucchiai di pinoli. Con le mani leggermente inumidite, formate quindi delle piccole polpette, utilizzando per ciascuna un cucchiaio di impasto e dandogli la classica forma rotonda.
Passatele poi nella panatura e friggetele in olio di semi di Girasole Altoleico 100% italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi caldo a 180°.

Immergete 4-5 polpette per volta e friggetele girandole di tanto in tanto fino ad ottenere una doratura uniforme. Scolate i bocconcini di fagiolini e patate sulla carta paglia e serviteli ben caldi.