Secondi piatti
Tonno di coniglio con verdure agrodolci e piccanti
4
persone
70′
(tempo di cottura)
60′
(tempo totale)
difficoltà
Medio
Ingredienti
Cosce di coniglio | 500 g |
MAIS BIOLOGICO | 3 l |
PEPERONCINO | q.b. |
Verdure di stagione | 200 g |
Burro | 30 g |
Succo di limone | 30 g |
Zucchero di canna | 15 g |
Alloro | 1 foglia |
Timo | qualche rametto |
Salvia | qualche foglia |
Scorza di limone | a piacere |
Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare il Tonno di coniglio con verdure sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Portare a bollore in una casseruola dell’abbondante acqua con gli aromi e il sale grosso.
Una volta a bollore versarvi all’interno le cosce di coniglio e portarle a cottura.
Scolarle e farle freddare. Una volta fredde, spolparle e versare la polpa in una casseruola con abbondante olio di semi di mais biologico Zucchi e altri aromi, mantenere la temperatura a 50°C circa. Scolare la carne dall’olio in eccesso.
Tornire le verdure e cuocerle in una casseruola con burro, zucchero e se necessario pochissima acqua. Una volta cotte, sfumare con il succo di limone e pochissimo olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino Zucchi.
Far ridurre la salsa, continuando a nappare (versare) quest’ultima sulle verdure fino a renderle ben glassate. Aggiustarne il sapore con l’aggiunta di sale e pepe.
Servire il tonno di coniglio con le verdure glassate.
Portare a bollore in una casseruola dell’abbondante acqua con gli aromi e il sale grosso.
Una volta a bollore versarvi all’interno le cosce di coniglio e portarle a cottura.
Scolarle e farle freddare. Una volta fredde, spolparle e versare la polpa in una casseruola con abbondante olio di semi di mais biologico Zucchi e altri aromi, mantenere la temperatura a 50°C circa. Scolare la carne dall’olio in eccesso.
Tornire le verdure e cuocerle in una casseruola con burro, zucchero e se necessario pochissima acqua. Una volta cotte, sfumare con il succo di limone e pochissimo olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino Zucchi.
Far ridurre la salsa, continuando a nappare (versare) quest’ultima sulle verdure fino a renderle ben glassate. Aggiustarne il sapore con l’aggiunta di sale e pepe.
Servire il tonno di coniglio con le verdure glassate.
