Primi piatti
Parmigiana fredda con Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP Zucchi
4
persone
5′
(tempo di cottura)
10′
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Melanzane | 2 |
Pomodori San Marzano | 300 g |
Mozzarelle di bufala | 2 |
Pomodori secchi | 50 g |
Parmigiano grattugiato | 50 g |
Olio Extravergine di oliva IGP Sicilia | q.b. |
Basilico | 1 mazzetto |
Aglio | 1 spicchio |
Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare la Parmigiana fredda sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a metà. Salate e lasciate scolare per 5 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Trasferiteli quindi in un mixer. Frullate a intermittenza per circa 30 secondi per tritarli grossolanamente, in modo da ottenere una salsa rustica. Condite con qualche foglia di basilico spezzettata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP e sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero mentre cuocete le melanzane.
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Scaldate bene una piastra a fuoco vivo e grigliatele un paio di minuti per lato. Quando saranno cotte toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto. Condite con sale, Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate insaporire le melanzane mentre si raffreddano.
Tagliate anche la bufala a fette spesse 1 cm e i pomodori secchi a listarelle sottili.
Versate la salsa di pomodoro a specchio nei piatti individuali e aiutatevi con un coppapasta per comporre la parmigiana. Disponete una fetta di melanzana, una fetta di bufala e una foglia di basilico e ripetete la sequenza per fare almeno due strati. Completate con le listarelle di pomodoro secco, una foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP, quindi servite.
Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a metà. Salate e lasciate scolare per 5 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Trasferiteli quindi in un mixer. Frullate a intermittenza per circa 30 secondi per tritarli grossolanamente, in modo da ottenere una salsa rustica. Condite con qualche foglia di basilico spezzettata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP e sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero mentre cuocete le melanzane.
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Scaldate bene una piastra a fuoco vivo e grigliatele un paio di minuti per lato. Quando saranno cotte toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto. Condite con sale, Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate insaporire le melanzane mentre si raffreddano.
Tagliate anche la bufala a fette spesse 1 cm e i pomodori secchi a listarelle sottili.
Versate la salsa di pomodoro a specchio nei piatti individuali e aiutatevi con un coppapasta per comporre la parmigiana. Disponete una fetta di melanzana, una fetta di bufala e una foglia di basilico e ripetete la sequenza per fare almeno due strati. Completate con le listarelle di pomodoro secco, una foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva Sicilia IGP, quindi servite.
