Secondi piatti
Vitello scottato con salsa tonnata all’Olio di Semi di Girasole Biologico Zucchi e polvere di capperi
4
persone
10 + 8 ore di essiccazione
(tempo di cottura)
30
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Magatello di vitello | 800 g |
Tonno in olio extravergine d’oliva | 200 g |
Filetti di alici sott’olio | 4 |
Uova sode | 2 |
Limone | 1 |
Vino bianco | 1/2 bicchiere |
Alloro | |
GIRASOLE BIOLOGICO | q.b. |
Capperi sotto sale | a piacere |
Preparazione
Per preparare il vitello scottato con salsa tonnata sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Preparate la sera prima la polvere di capperi (una volta pronta la potete conservare in un contenitore ermetico e utilizzarla in futuro per insaporire le vostre ricette): versate i capperi sotto sale in un colino e passateli sotto acqua corrente fino a che il sale non sarà disciolto, quindi lasciateli in ammollo per circa un’ora. Una volta trascorso il tempo scolateli e asciugateli bene con della carta da cucina. Stendete quindi i capperi su una teglia con carta forno e infornate tutta la notte a 80°. Quando i capperi saranno completamente asciutti trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una polvere.
Preparate la salsa tonnata. Mettete nel frullatore le uova sode sgusciate, aggiungete il tonno sgocciolato, le alici, qualche goccia di limone e frullate il tutto aggiungendo circa 1⁄2 bicchiere di olio di semi di girasole biologico Zucchi, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e conservate in frigo.
Tagliate la polpa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato e conditeli con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio di semi di girasole biologico Zucchi, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Fate rosolare a fiamma viva sui due lati, in modo che la carne sia dorata all’esterno e leggermente rosata al centro.
Servite subito il vitello scottato con salsa tonnata e completate con una spolverata di polvere di capperi.
Preparate la sera prima la polvere di capperi (una volta pronta la potete conservare in un contenitore ermetico e utilizzarla in futuro per insaporire le vostre ricette): versate i capperi sotto sale in un colino e passateli sotto acqua corrente fino a che il sale non sarà disciolto, quindi lasciateli in ammollo per circa un’ora. Una volta trascorso il tempo scolateli e asciugateli bene con della carta da cucina. Stendete quindi i capperi su una teglia con carta forno e infornate tutta la notte a 80°. Quando i capperi saranno completamente asciutti trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una polvere.
Preparate la salsa tonnata. Mettete nel frullatore le uova sode sgusciate, aggiungete il tonno sgocciolato, le alici, qualche goccia di limone e frullate il tutto aggiungendo circa 1⁄2 bicchiere di olio di semi di girasole biologico Zucchi, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e conservate in frigo.
Tagliate la polpa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato e conditeli con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio di semi di girasole biologico Zucchi, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Fate rosolare a fiamma viva sui due lati, in modo che la carne sia dorata all’esterno e leggermente rosata al centro.
Servite subito il vitello scottato con salsa tonnata e completate con una spolverata di polvere di capperi.
