Secondi piatti
Baccalà mantecato con olio extra vergine d’oliva 100% italiano biologico Zucchi
4
persone
40 minuti
(tempo di cottura)
1 ora e 10 minuti
(tempo totale)
difficoltà
Facile
Ingredienti
Stocafisso già ammollato | 600 g |
q.b. | |
spicchio d’aglio | 1 |
foglia di alloro | 1 |
scorza di limone | 1 |
mazzetto di prezzemolo | 1 |
pepe nero in grani | q.b. |
polenta | 250 g |
sale | q.b. |
Preparazione
Per preparare il baccalà mantecato con olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Mettete il baccalà in una casseruola con lo spicchio di aglio in camicia, alloro, limone e pepe in grani. Coprite con acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo preparate la polenta. Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi e versate la polenta a pioggia. Mescolate con una frusta per evitare che si formino dei grumi e continuate la cottura sempre mescolando per circa 40 minuti. Quando la polenta sarà cotta, versatela su una teglia coperta con carta da forno e con una spatola stendetela alta più o meno di un centimetro.
Scolate il pesce, eliminate eventuali lische e spezzettate la polpa con le mani. Sfibrate la polpa del pesce mescolandola energicamente con un cucchiaio di legno o con una planetaria. Continuate a mescolare versando a filo l’a href=”https://www.zucchi.com/prodotto/extra-vergine-100-italiano-biologico/”>olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi , mantecando così il composto, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Tritate finemente lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Regolate il mantecato di sale e di pepe, insaporite con il trito aromatico e mescolate bene.
Tagliate la polenta fredda con un coppapasta di circa 6-8 cm di diametro. Riscaldate una piastra e grigliate i dischi di polenta da entrambi i lati.
Spalmate con il baccalà mantecato e servite immediatamente.
Mettete il baccalà in una casseruola con lo spicchio di aglio in camicia, alloro, limone e pepe in grani. Coprite con acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo preparate la polenta. Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi e versate la polenta a pioggia. Mescolate con una frusta per evitare che si formino dei grumi e continuate la cottura sempre mescolando per circa 40 minuti. Quando la polenta sarà cotta, versatela su una teglia coperta con carta da forno e con una spatola stendetela alta più o meno di un centimetro.
Scolate il pesce, eliminate eventuali lische e spezzettate la polpa con le mani. Sfibrate la polpa del pesce mescolandola energicamente con un cucchiaio di legno o con una planetaria. Continuate a mescolare versando a filo l’a href=”https://www.zucchi.com/prodotto/extra-vergine-100-italiano-biologico/”>olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi , mantecando così il composto, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Tritate finemente lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Regolate il mantecato di sale e di pepe, insaporite con il trito aromatico e mescolate bene.
Tagliate la polenta fredda con un coppapasta di circa 6-8 cm di diametro. Riscaldate una piastra e grigliate i dischi di polenta da entrambi i lati.
Spalmate con il baccalà mantecato e servite immediatamente.
