Secondi piatti
Carrè di agnello marinato in olio extra vergine d’oliva 100% italiano sostenibile ed erbe aromatiche.
4
persone
30′
(tempo di cottura)
3 ore
(tempo totale)
difficoltà
facile
Ingredienti
Carrè di agnello | 1 Kg |
menta, prezzemolo e timo | qualche rametto |
Aglio | 1 Spicchi |
Zenzero fresco | 1 Radice |
Limone | 1 |
q.b. | |
Pancarré | 2 Fette |
Cipolle rosse di Tropea | 2 |
Aceto | 2 Cucchiai |
Zucchero | 4 Cucchiai |
Misticanza | q.b. |
Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Per preparare il Carrè di agnello marinato sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Chiedete al macellaio di scalzare le ossa delle costole del carré e di intaccare le vertebre in corrispondenza dalle costole, per facilitare poi il taglio della carne quando sarà cotta. Condite la carne con sale e pepe e massaggiatela bene. Tritate le erbe aromatiche con l’aglio e trasferite in una ciotola, tenendone da parte un po’ per la panatura. Aggiungete lo zenzero grattugiato, il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a filo emulsionando con una forchetta. Trasferite la carne in un sacchetto da congelatore e versateci dentro la marinata, verificando che condisca tutta la carne. Chiudete il sacchetto e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate le cipolle caramellate. Sbucciate le cipolle, tagliatele a julienne e mettetele in una casseruola con l’aceto di vino bianco e lo zucchero. Fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso, finché le cipolle risulteranno caramellate e la salsa densa. Salate e lasciate raffreddare.
Togliete la carne dalla marinata, asciugatela bene e fatela rosolare su tutti i lati in un tegame con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi.
Trasferite l’agnello in una teglia e fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la panatura frullando nel mixer le erbe aromatiche tenute da parte, il pancarrè, un goccio di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e un pizzico di sale e pepe. Togliete la carne dal forno e passatela nella panatura alle erbe, facendola aderire bene alla superficie. Mettete nuovamente in forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate riposare la carne per qualche minuto, quindi tagliatela a costolette e servite, accompagnando con le cipolle caramellate e la misticanza condita con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, limone e sale.
Chiedete al macellaio di scalzare le ossa delle costole del carré e di intaccare le vertebre in corrispondenza dalle costole, per facilitare poi il taglio della carne quando sarà cotta. Condite la carne con sale e pepe e massaggiatela bene. Tritate le erbe aromatiche con l’aglio e trasferite in una ciotola, tenendone da parte un po’ per la panatura. Aggiungete lo zenzero grattugiato, il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a filo emulsionando con una forchetta. Trasferite la carne in un sacchetto da congelatore e versateci dentro la marinata, verificando che condisca tutta la carne. Chiudete il sacchetto e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate le cipolle caramellate. Sbucciate le cipolle, tagliatele a julienne e mettetele in una casseruola con l’aceto di vino bianco e lo zucchero. Fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso, finché le cipolle risulteranno caramellate e la salsa densa. Salate e lasciate raffreddare.
Togliete la carne dalla marinata, asciugatela bene e fatela rosolare su tutti i lati in un tegame con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi.
Trasferite l’agnello in una teglia e fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la panatura frullando nel mixer le erbe aromatiche tenute da parte, il pancarrè, un goccio di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi e un pizzico di sale e pepe. Togliete la carne dal forno e passatela nella panatura alle erbe, facendola aderire bene alla superficie. Mettete nuovamente in forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate riposare la carne per qualche minuto, quindi tagliatela a costolette e servite, accompagnando con le cipolle caramellate e la misticanza condita con olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, limone e sale.
