Ingredienti
Carciofi di riviera | 15 |
Bietoline verdi | 2 Kg |
Mozzarella di bufala | 700 g |
Grana Padano 27 Mesi | 120 g |
Vino Bianco | 100 ml |
Burro | 100 g |
100 ml | |
AGLIO | 200 ml |
Aglio | 2 spicchi |
Basilico | Qualche foglia |
Succo di limone | Quanto Basta |
Noce Moscata | Quanto Basta |
Sale e Pepe | Quanto Basta |
Per la pasta strudel: | |
Farina | 350 g |
Uova | 1 |
90 ml | |
Acqua tiepida | 100 ml |
Sale | Quanto Basta |
Per l’olio di acciughe | |
Acciughe | 30 g |
Olio evo dolce fruttato | 100 ml |
Panna | 60 ml |
Aglio | 1 spicchio |
Preparazione
Per la pasta strudel:
Stemperate in una bacinella la farina con l’acqua tiepida, l’olio dolce fruttato, l’uovo e il sale, lavorando bene il composto fino a ottenere una pasta compatta ma abbastanza morbida che conserverete in luogo a temperatura tiepida (circa 40°), chiusa in un foglio di carta stagnola.Per il ripieno:
Pulite i carciofi eliminando le spine, le foglie più dure e la barba e tenendoli in acqua con un po’ di succo di limone. Disponeteli quindi in una teglia, versandovi su un po’ di olio evo dolce fruttato, aggiungete i due spicchi di aglio in camicia e il basilico in foglie e bagnate con vino bianco e un po’ di acqua fredda; mettete poi sul fuoco coprendo con un coperchio ermetico e lasciate stufare per circa 20 minuti.Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata le bietole, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio, dopodiché strizzatele senza pressare troppo e insaporitele con l’olio all’aglio, il Grana Padano grattugiato, pepe e noce moscata. Tagliate la mozzarella a fettine e mettetele ad asciugare su dei fogli di carta assorbente.
Per l’olio di acciughe:
In una piccola casseruola fate soffriggere l’aglio tagliato a fettine sottili insieme all’olio e a due cucchiai di panna, aggiungete i filetti di acciuga e fate sobbollire per 30 minuti, dopodiché frullate il tutto con il minipimer, passate la salsa al passino cinese e conservatela al caldo.Stendete la pasta strudel su un canovaccio ben infarinato, disponetevi su uno strato di bietoline, sovrapponete i carciofi tagliati a metà e adagiatevi le fettine di mozzarella. Chiudete quindi lo strudel arrotolandolo su se stesso, aiutandovi con il canovaccio e sigillando bene i lembi, dopodiché trasferitelo su una teglia da forno e coprite con un foglio di carta forno, con abbondante burro fuso.
Tenete lo strudel in frigorifero per almeno un paio di ore, quindi cuocetelo in forno a 200° circa per 15 minuti, spennellando di burro ogni tanto.
Servite lo strudel tagliato a fettine, disponendole nei piatti guarnite con l’olio di acciughe preparato.
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