Esistono diversi tipi olio extravergine d’oliva, con tante sfumature di gusto e profumi.
Questa ricchezza sensoriale deve le sue origini alla grande varietà di cultivar di ulivo diffuse nel mondo che presentano caratteri morfologici, fisiologici e agronomici peculiari a seconda delle aree geografiche in cui vengono prodotte e che trovano in alcune aree del pianeta il terreno fertile per la loro massima espressione.